够味🌶️麻辣鸭货

作者： 我姓Hu

快过年了，在家自制点辣鸭货，开听饮料、追着剧，享受惬意的美好时光！疫情又让我们在家创新了。

用料

• 鸭头 3只
• 鸭翅 4只
• 鸭架 3只
• 鸭脖 3根
• 鸭掌 5只
• 料酒 2小勺
• 桂皮 1块(小块)
• 葱 1根
• 生抽 2勺（炒菜勺)
• 老抽 1勺（炒菜勺）
• 冰糖 1把
• 盐 5克
• 红树椒 没有计数，根据个人喜好放(大概60－80个）
• 花椒 若干粒(就是量大，一把）
• 八角 1-2瓣儿
• 姜 10片
• 香叶 3片
• 麻椒 若干粒(量大，一大把)
• 腐竹 适量
• 土豆 1个
• 莲藕 1个
• 海带结 适量
• 干豆腐 适量
• 鸡精 5克

够味🌶️麻辣鸭货的做法步骤

步骤 1

我买的是冻鸭货，这个季节很少能碰到新鲜的。买来的冻鸭货用冷水浸泡开，然后用流动水冲洗，处理一下表皮即可。

步骤 2

准备干豆腐，腐竹备用。因为家里冰箱有冻的干豆腐和腐竹，我直接用清水泡开后，留出来用的量，其他多余的就放起来了。

步骤 3

准备海带结，土豆，莲藕。海带结量多，用了一部分。

步骤 4

准备的花椒 麻椒，香叶，桂皮，八角备用！

步骤 5

红树椒浸泡一下灰尘备用。

步骤 6

鸡精，盐，冰糖备用！

步骤 7

啤酒🍺两瓶，我这个啤酒是330ml的！

步骤 8

鸭货冲洗好后，放入盘子里备用，鸭脖如果想吃整个的，可以不切断，我这个处理好后用刀切成段了！好入味也方便熟！

步骤 9

准备姜片和葱，料酒，料酒没拍图片。

步骤 10

把所有鸭货都放入锅里，加入一大勺料酒，加入备用的姜片和葱！大火煮开， 用勺子撇去浮沫(这块拍视频了，没保存上）大概煮20－30分钟就捞出来！

步骤 11

捞出来后用水冲洗干净！

步骤 12

冲洗干净备用。

步骤 13

莲藕和土豆切片，放入盐浸泡3－5分钟即可！

步骤 14

自己栽的葱，这回派上用场了！

步骤 15

葱去皮洗净，分成三段备用！

步骤 16

这块是关键！ 锅里放入刚才的葱段，上述剩余部分的姜片垫底儿，放入所有鸭货，海带结，加入上述所有用料，加入啤酒开火煮。 这里强调一下哈，不用加水，不用加水，因为有酱油 啤酒这类的液体入味！

步骤 17

大火煮开后，用勺子或者铲子翻一翻，然后调整中火继续煮！

步骤 18

快要煮好的鸭货等待出锅中，从煮到出锅大概用了30分钟！尝了一下汤汁，艾玛，跟买的周黑鸭一个味儿！

步骤 19

把鸭货捞出来后，用剩余汤汁把藕片，土豆片煮7分钟，在把干豆腐和腐竹加入继续煮3分钟，共计10分钟即可。只要土豆片熟了，其他都熟了！当然，你也可以把土豆片和莲藕用水焯一下，这样煮的时间不那么长！

步骤 20

太够味了👏👏👏

步骤 21

摆盘开吃！

步骤 22

打包送走两盒🙈

够味🌶️麻辣鸭货的小贴士

一定掌握好火候，注意所有食材用量，如果想辣多一点(可以放魔鬼辣），少一些辅助性的料和冰糖。我做美食都是凭感觉，每次也都有改进，喜欢的采纳，挑三拣四的勿喷绕行！

菜谱创建时间：2021-02-03 21:17:11