衢州卤鸭头

作者： 我是高红

衢州鸭头以其独特的口感赢得了无数食客的喜爱。经过卤制后的鸭头，肉质鲜嫩、入口即化，让人回味无穷。

用料

• 冰糖 20克
• 八角 6颗
• 香叶 10片
• 桂皮 5段
• 花椒 1把
• 老抽 20克
• 生抽 40克
• 料酒 100克
• 盐 适量偏咸点
• 姜 7-8片
• 干辣椒 1把

衢州卤鸭头的做法步骤

步骤 1

第一步：焯水后洗干净！ 基本步骤是：(1)肉类焯水——(2)炒糖色——(3)锅里加水、辣椒花椒、糖色，食用油，姜片煮15分钟——(4)加老抽生抽、鸡精味精、盐调色调味——(5)放卤料包煮5分钟再按顺序加肉类，煮熟关火浸泡2个小时入味

步骤 2

炒糖色：少许色加冰糖炒至都是泡泡.加一碗清水，这时候要小心，因为会溅起来！

步骤 3

锅里需要放. 油，盐，鸡精 味精，辣椒，花椒，糖，姜片，料酒，生抽，老抽！卤料包！或者桂皮.香叶.八角茴香.等！颜色调制视频中的色！味道一定要偏咸 （第一次建议卤2斤以上肉类）

步骤 4

卤时间：鸭脖，鸭腿：40分钟。 鸭胗，鸭爪：25分钟 鸭架，鸭头：20分钟 鸡腿25-30分钟。鸡翅20分钟 鸡爪：10分钟。 鸡尖8分钟 按照时间来先后次序进行即可！

步骤 5

卤时间：鸭脖，鸭腿：40分钟。 鸭胗，鸭爪：25分钟 鸭架，鸭头：20分钟 鸡腿25-30分钟。鸡翅20分钟 鸡爪：10分钟。 鸡尖8分钟 按照时间来先后次序进行即可！

步骤 6

卤好后当零食吧😀

菜谱创建时间：2023-11-03 14:40:22