娱乐圈顶流都来打卡【片儿川】！一天卖出900万斤，吃过就忘不了

作者： 菜菜美食日记

百年前，民国文艺界的顶流周璇、梅兰芳等大佬，去了杭州一定要去吃上一碗片儿川。 片儿川最经典的搭配，是鲜笋、倒笃菜和肉丝这三样，调味也简单，吃的是时令的鲜味。 这会儿正好是吃冬笋的季节，汤里加点它，再来点倒笃菜点睛，无需调味，怎么吃都是 一个鲜，你们可得抓紧吃！

用料

• 新鲜碱面条 3把
• 猪里脊 150g
• 冬笋 100g
• 倒笃菜 50g
• 生抽 2大勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 黄酒 1小勺
• 淀粉 2小勺
• 香油 1小勺
• #炼猪油
• 猪板油 1块（约400g）
• 姜片 5片
• 香葱段 3根
• 黄酒 2大勺
• 此配方为2人份

娱乐圈顶流都来打卡【片儿川】！一天卖出900万斤，吃过就忘不了的做法步骤

步骤 1

猪板油切成边长2cm的长条状，洗净表面的杂质

步骤 2

锅中加入冷水，倒入黄酒，加入猪板油。焯水30秒捞出 · 这一步的目的是为了去除猪板油的腥味

步骤 3

锅中加入1小碗清水，然后加入猪板油。

步骤 4

小火熬干水分，猪板油出油后加入葱姜

步骤 5

猪油块变小，颜色金黄，猪油渣捞出备用。猪油用干净的碗存放备用

步骤 6

猪肉切成丝，冬笋切小片

步骤 7

肉丝中加入1大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺黄酒、2小勺淀粉、1大勺食用油、糖一小勺，抓拌均匀，腌制15分钟

步骤 8

锅中烧水，水开放入鲜面条，煮20秒后捞起，放入冷水中。降温后沥干备用

步骤 9

锅热加入1大勺猪油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，再加入冬笋和倒笃菜，大火翻炒出香味，加入600ml清水 · 如果买不到倒笃菜的，也可以用雪菜代替。

步骤 10

水开后，放入1大勺生抽和面条，再次沸腾后加入1小勺香油，即可出

菜谱创建时间：2021-02-03 16:53:13