港式菠萝包

作者： 一个人也要吃好点

港式茶餐厅最经典的除了冻柠茶就是菠萝包了，今天来给大家做一个正宗的港式菠萝包，表皮又香又脆，内里松软可口，大小朋友的最爱，做法也是很简单哦

用料

• 中种部分
• 高粉 250克
• 水 150克
• 酵母 5克
• 主面团部分
• 高粉 250克
• 糖 90克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 水 150克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 菠萝皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 75克
• 盐 1克
• 低粉 135克
• 鸡蛋 25克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，先制作一个中种，成团即可，放入烤箱35度发酵一小时，发酵时放一碗热水保持湿度

步骤 2

我用的奥斯汀厨师机，仿手工揉面

步骤 3

发酵好的中种和主面团再一起揉，揉出7.8成膜的时候加入黄油和盐

步骤 4

这是揉出来的手套膜，用中种法整个过程也就十几分钟

步骤 5

揉好的面团继续发酵半小时，这个时候我们来制作菠萝皮，将所有材料放入奥斯汀打蛋盆，搅均匀即可

步骤 6

取出放入冰箱冷藏半个小时

步骤 7

发酵好的面团会膨胀，这个时候开始分割面团

步骤 8

分成15个60克的小面团，搓圆整形排气

步骤 9

菠萝皮也是一样，分成15个

步骤 10

将松弛好的面团和菠萝皮混合

步骤 11

像包包子一样，把面团包进菠萝皮里面

步骤 12

慢慢旋转进去

步骤 13

不用完全包裹，覆盖表面即可

步骤 14

完成

步骤 15

用刮刀压出几道菱形的印子

步骤 16

放入烤箱二次发酵一小时

步骤 17

发酵好的面团会膨胀，如果没有包好菠萝皮会掉下来

步骤 18

刷2遍蛋液增加成色

步骤 19

200度上火，180度下火烤14分钟即可

步骤 20

注意要观察表面，如果已经上色完成可以盖锡纸或者提前拿出来

步骤 21

又香又甜的菠萝包就出炉了

港式菠萝包的小贴士

这个配方可以做15个，如果吃不了这么多可以再减半配方

菜谱创建时间：2021-02-03 13:34:34