巧克力果仁软欧

作者： vivianaxu

方子改了几次，挺好吃的，自用。

用料

• 波兰种：100克
• 高粉50克+水50克+酵母0.5克 搅匀冷藏过夜
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 可可粉 7克
• 纯黑咖啡粉（不喜欢的可以换成可可粉） 7克
• 奶粉 14克
• 细砂糖（黑糖18➕砂糖20）也可（黑糖换成蜂蜜） 38克
• 水 90克
• 淡奶油（也可换成等量牛奶） 70克
• 牛奶 35克～50克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 黄油 28克
• 后加材料
• 耐高温巧克力豆 56克
• 酒渍蔓越莓切碎（或碾碎熟核桃） 56克

巧克力果仁软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种➕主面团揉至扩展阶段。

步骤 2

加入后加入材料慢速3分钟。

步骤 3

温度28度，湿度75%，发酵50分钟。

步骤 4

手指戳洞不回缩即可，分六份，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

按圆拍平，中间戳个小洞，把洞口边缘与最外缘的面拎起捏紧，然后翻个面。

步骤 6

温度38度，湿度80%，发酵45分钟。

步骤 7

烤箱190度预热，撒粉割包。

步骤 8

190度15分钟。如果有条件，喷3秒蒸汽，没有可省略。

菜谱创建时间：2021-02-03 11:34:24