姜撞奶，传统做法和0失败做法

作者： 唯美丽

此姜撞奶是本人做了十几次，失败了好多次后总结出来的经验。推荐用小黄姜，牛奶用伊利金典鲜奶，蛋白质含量3.8.，蛋白质越高越容易成功。添加奶粉是再增加牛奶蛋白质含量，简直就是0失败。

用料

• 小黄姜 50克
• 白砂糖 10克
• 牛奶 236克
• 奶粉 30克

姜撞奶，传统做法和0失败做法的做法步骤

步骤 1

50克小黄姜用刷子刷成泥，拿过滤网过滤掉姜渣挤出姜汁。

步骤 2

牛奶加入10克糖，搅拌均匀。（我减肥是不加糖的），用小火煮，边煮边拿勺子轻轻搅拌，当感觉有点粘底时，注意观察牛奶表面，停止搅拌，看到冒小泡泡上来时，立即关火。姜汁再搅拌一下，把沉底的姜淀粉搅均

步骤 3

快速把牛奶冲入姜汁，锅不用拿太高，防止溅出来。倒入后不要搅拌，切记切记。静置，去洗锅吧

步骤 4

一次倒完

步骤 5

洗好锅就已经凝结了。不加奶粉的口感比较嫩滑

步骤 6

0失败方法，在温牛奶里添加30克全脂奶粉，搅拌均匀，增加牛奶的蛋白质含量，出来的姜撞奶凝固性非常好

步骤 7

这种老姜头就不要了，出汁率不高

步骤 8

挤完姜汁的渣不要扔，晚上冲开水泡脚

步骤 9

伊利金典鲜奶，蛋白质含量高达3.8，更容易凝固

步骤 10

每天早上一杯，袪寒，冬天不怕冷

步骤 11

伊利金典鲜奶做出来的凝固性就已经很好了，勺子放上面完全没问题

姜撞奶，传统做法和0失败做法的小贴士

1，牛奶的温度煮到70度就好了，有温度计最好，我没有温度计，直接盯着牛奶面，看到冒小泡泡就关火。 2，牛奶的蛋白质含量越高成功率越高，如果担心做不好，适当增加全脂奶粉成功率更高 3，牛奶千万别煮过头，煮开了破坏了蛋白质就不能凝固了。

菜谱创建时间：2021-02-03 10:56:34