年糕鱼（一次就能成功）

作者： 原来是惊蛰啊

今年我们选择就地过年，自己准备年夜饭，厨艺不精，在美味与颜值的前提下，既想图个吉祥，又希望易做且不翻车，年糕鱼就成了我备选菜谱，如果喜欢的话，一起动手做起来吧！ 模具是展艺的，用料是一条鱼的量，如果想多做几条就成倍数～ 算上蒸煮晾凉，全程大约需要一小时。 手残党热爱颜值在线又快手的美食，在b站上发了其他的美食制作视频，有兴趣的话来看看喔🧡💛🧡（b站同名） 我都能学会的美食，你也可以！

用料

• 砂糖 25克
• 牛奶 60-65克
• 糯米粉 75克
• 澄粉（小麦淀粉） 5-8克
• 食用油 涂模具用
• 椰浆 10克

年糕鱼（一次就能成功）的做法步骤

步骤 1

澄粉、糯米粉、棉白糖（或者糖粉，颗粒小一点最好）过筛混合后， 加入牛奶、椰奶（可不加）混合均匀（我带了手套，比较方便）

步骤 2

留下很小一部分加入蔬果粉或可食用色素调色，面糊很粘手，用裱花袋挤就容易很多

步骤 3

模具内仔仔细细刷一层食用油，每个角落都不要放过，不仔细出来的结果如图，脱模困难

步骤 4

先挤有颜色的部分，然后用白面糊填满模具

步骤 5

轻轻震几次，会有气泡浮上来，戳破它们！有耐心的话多震几次，成品切开才不容易有气孔

步骤 6

沸水上锅蒸30mins后闷10mins。取出后盖盖晾凉

步骤 7

完全晾凉后脱模，模具翻过来挤压鱼身，因为涂了一层油，理论上挤压鱼的脊背就很容易脱模了

年糕鱼（一次就能成功）的小贴士

以下配方只够我的模具做一条鱼，模具品牌：展艺 下厨房搜了几款配方，第一次做的时候还是失败了，总结如下： 1.模具内用食用油仔仔细细涂满每个角落 2.如果不嫌麻烦，面糊做好，用裱花袋填模具更方便 3.填满模具仔细震几遍，戳破小气泡 4.蒸好晾凉的时候盖好盖子或者包上保鲜膜，以防变干 5.完全晾干后可成功脱模 6.可以适量加入椰浆，成品里会有椰奶香 7.可加入红豆沙等夹心，尽量往模具中间放才不会从鱼身透出来 8.敲黑板！完全晾凉后更容易脱模！晾凉的时候避免年糕鱼裸着，找个东西盖起来，否则表皮会被风干就不软糯了

菜谱创建时间：2021-02-02 23:24:23