Reverse Sear 逆势炙烧牛排

作者： 阿刀也是Doria

经常愿意去油管上看一些做菜的视频发现一些带有科学试验观点的博主试验了将牛排不解冻，而是在冷冻状态下直接先用低温炙烤的方式进行一段时间的烹饪，在达到特定的温度之后，转到煎锅当中高温煎烤。当然，这种方法需要一个温度探针～这样就能清晰地掌握温度与时间的数据，更好地达到你要的熟度。

用料

• 牛排 块
• 盐 克
• 黑胡椒 勺
• 黄油 克
• 迷迭香/百里香/大蒜

Reverse Sear 逆势炙烧牛排的做法步骤

步骤 1

准备好肉和温度探针，肉要擦干水分。

步骤 2

为了给大家看更全的画面就变成了旋转过后的图片。我将冻牛排直接放入预热到了110度的烤箱在30分钟之后，把探针插入肉排中心测到的温度是在47到48度之间。

步骤 3

然后拿出烤箱擦干表面水分静置5分钟，这个时候准备热锅煎牛排的所有材料。

步骤 4

因为我是用的厚铜锅 所以导热很快很快。大火热锅 然后放肉转中火，每面煎30秒立刻放黄油百里香大蒜。

步骤 5

黄油融化，两面浇汁后 立刻插入探针当下肉心温度为64度七分熟度的肉心温度。拿出来装盘盖上锡纸醒肉8分钟。

步骤 6

加上配菜～我个人感觉这样先低温在高温的逆势炙烧在我看来可以达到一个短时间加速的一个干式熟成的过程可以在短时间内增加牛排的风味。下一次我准备尝试一个厚切牛排的Medium，期待大家也试试冷冻直接烤再煎的逆势炙烧法～欢迎交流～

Reverse Sear 逆势炙烧牛排的小贴士

我最后还是做了进七分熟 med well因为这块牛肉油花比较丰富 当时吃的时候，我是空腹当天的第一顿饭，因此希望做熟一点，让油脂溶解出去多一些，要不然我可能会因为油大立刻跑厕所😂

菜谱创建时间：2021-02-02 15:17:50