八哥下厨：很受欢迎的非专业做法的修氏大盆鸡

作者： 石之有味

为啥不是大盘鸡？因为家里没有那么大的盘子，我用盆盛，当然是大盆鸡了！😜 这是我多年前自己琢磨的做法，没有查专业的大盘鸡怎么做，所以冠以姓氏，且加“非专业做法”。 做过很多次，很受欢迎。也在群里朋友圈发过方子，照方抓药的，给出的评价也不错。

用料

• 鸡腿（或三黄鸡） 1-2斤
• 土豆 2-3个
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 2-3个
• 花椒 十几粒
• 蕃茄酱（或番茄沙司） 半袋
• 生抽 3-5勺
• 老抽 1-2勺
• 料酒 2-3勺
• 盐、鸡粉 适量
• 面粉（或宽面条） 200-300克

八哥下厨：很受欢迎的非专业做法的修氏大盆鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁块

步骤 2

鸡块焯水，撇尽浮沫，汤静置一会儿待用。

步骤 3

土豆、胡萝卜、青椒切块，姜切片，葱切段，大蒜剥瓣。

步骤 4

蕃茄酱半袋（如果用蕃茄酱的话加一点点白糖）。我用的是亨氏番茄沙司，不是很甜，不太推荐用太甜的番茄沙司。 新疆菜很多放蕃茄酱，所以蕃茄酱不能少。

步骤 5

热油，炸点花椒然后捞出，放干辣椒，马上（不然辣椒会糊）放葱段、姜片、蒜瓣儿（量都可以大一点）炝锅，放鸡块翻炒，加生抽、老抽和料酒，加番茄酱半袋翻炒。

步骤 6

然后加刚才的鸡汤（静置过滤后）没过鸡块，加胡萝卜，加盐和鸡精，盖锅盖焖10来分钟，再加土豆。

步骤 7

再焖10来分钟土豆熟了，鸡肉肯定也炖烂了了，注意汤不要收的太干，要泡面的。

步骤 8

期间和一点面，擀点宽面条

步骤 9

切完又抻了抻。当然图省事也可以买现成的宽面条。

步骤 10

菜快熟了的时候，烧水煮宽面条，煮熟后铺在容器底（大盆或大盘），把锅里的汤汁倒出大部分浇在面上。

步骤 11

最后锅里加入青椒焖两三分钟就好了，把肉菜盖在面条上。

步骤 12

家里容器不够大，面和肉分开盛了。

八哥下厨：很受欢迎的非专业做法的修氏大盆鸡的小贴士

饭店吃大盘鸡，先吃菜，菜吃的差不多了，再煮面条，用剩下的汤汁泡面。其实把面先用汤泡一泡，肉盖在上面，面吸入汤汁更多，更入味，个人觉得面比肉更好吃。

菜谱创建时间：2021-02-02 14:49:22