全麦恰巴塔（免揉、一次成功！）

作者： littlelove

方子参考了两个，第一次做，出来很满意。 优点：不用和面，烤制时间很短； 缺点：要等好久… 水是用的35度左右的温水，没有液体温度计手指试一下，有点点暖就可以啦。

用料

• 波兰种(Poolish):
• 高筋面粉 100克(2cups+2tbsp)
• 酵母粉(Instant Dry Yeast) 1克(3/8tsp)
• 水 100克
• 主面团:
• 高筋面粉 300克
• 全麦面粉 100克
• 酵母粉 2克(3/4tsp)
• 盐 1tsp or 1/2+1/4tsp
• 橄榄油 1tbsp
• 水 330克

全麦恰巴塔（免揉、一次成功！）的做法步骤

步骤 1

培养波兰种。现在冬天，我的室内温度大概25度。前一天早上9点左右混合好材料，保鲜膜盖好，再搭上面包布，室温放置。第二天下午三点多才用，样子出来如图上，就发酵12h-24h都可以。

步骤 2

主面团的材料混合后，和波兰种混合。（把主面团的材料倒在一个容器里，之间倒波兰种，然后搅拌更方便）

步骤 3

大概这个样子，用保鲜膜盖住，松弛1小时。

步骤 4

一小时后的样子，从现在开始就要不断去折叠和放松面团了。手上一定要沾水，不然非常黏… 把面团从外缘扯起，向内折叠，我是圆形容器，左手转动容器，折叠各边。然后盖上保鲜膜，继续松弛30分钟。三十分钟后，重复折叠，再30分钟；之后再重复，松弛45分钟，结束。

步骤 5

把面团转移到一个洒满面粉的平面上，我用的带盖烤盘，非常方便。然后盖上盖子（没有这种的，用保鲜膜盖住也可以），继续发酵40分钟。 发酵完成后，表面撒一层面粉。

步骤 6

借视频图。 把面团分成四份（喜欢小一点的六份也可以），原则上用撒了面粉的烘培布每份隔开，我用的烘焙牛皮纸，也是一样撒上面粉，把面团摆好后，盖上茶巾（没有可以把厨房湿巾沾水打湿盖上，潮湿即可，不要滴水那种…），继续发酵40分钟。 取面团的时候一定要小心，不要把气泡挤没了，我是用两只手从底部把面团抄起，托出来的。 发酵完成后，可以把面团上下反转一下，再入烤箱。

步骤 7

然后呢，我是单层烤箱，双层的话底部放水上部烤面包肯定更好，没办法👐 只好烤箱内放一烤盘水，预热到230度，再等待5分钟，等水蒸发一下。 原则上要在箱内再喷水，才置入面包团，没有干净的喷壶，就… 把装水烤盘移出，直接面团连着羊皮纸放到另外的烤盘上，放入烤箱。 中间10分钟的时候内外换一下方向，再烤5分钟，出来最右边；5分钟换方向，再烤8分钟，出来左边（这个是上下反转了一下，纹路和右面没反转不太一样）。

步骤 8

就两个时间，做出来都还挺好吃的，气泡/含水量都很满意。

全麦恰巴塔（免揉、一次成功！）的小贴士

面团材料就是用刮刀搅拌的，含水量大，不需要用手。 烤箱230度真的非常热，那盆水拿出来的时候，即使用了烤箱手套也要小心烫手啊！ 克数和tsp tbsp的换算并非精确，google以后自己算的。很烦食谱里面出现那种小克数，大的就算了，很好称量，小的有时候家用称根本不好用…

菜谱创建时间：2021-02-02 09:00:26