嫩滑香甜的开封菜葡式蛋挞100%复刻（全蛋版_空气炸锅&烤箱适用）

作者： Ryatc

0难度，会搅拌就会做。 我研究的这套方子里，蛋液比大多数菜谱中的用量要小，这也是蛋挞芯无敌嫩滑的原因。完全DuangDuang颤不停~ 第一次完完全全自己手工做蛋挞，从挞水用料配比到挞皮开酥，感觉自己厉害得不得了！哈哈哈哈啊哈哈哎（建议大家去超市买冷冻蛋挞皮，手工开酥有风险。） 💥用料出奇地简单，味道却出奇地好。 不枉费我昨晚在草稿纸上做了一晚上演算，计算挞水配比和各种食材的用量。食材和味道都最大程度地还原KFC葡式蛋挞了。

用料

• 全脂牛奶 50克
• 鸡蛋 1枚
• 白砂糖 25g
• 淡奶油 100克
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• 大号冷冻蛋挞皮（直径7CM） 6个

嫩滑香甜的开封菜葡式蛋挞100%复刻（全蛋版_空气炸锅&烤箱适用）的做法步骤

步骤 1

取一只鸡蛋磕入碗中轻轻搅散。 根据鸡蛋大小，在50~55g全蛋液中加入25g~30g白砂糖，搅打均匀后蛋液过筛。 ✏️个人口味25g糖量就很好，喜甜的可以加到30g白砂糖。 ✏️使用土鸡蛋会使成品风味更佳。土鸡蛋的蛋黄比重较大，味道会更加浓郁。BUT‼️土鸡蛋普遍个头偏小，55g蛋液大概会用到1个半土鸡蛋的样子 …大家自行取舍吧

步骤 2

蛋液中加入50ml八喜全脂纯牛奶。 轻轻搅拌均匀后，再加入100ml雀巢淡奶油。 ✏️个人非常讨厌蛋腥味，所以习惯性加了两滴香草精和一滴柠檬汁，没有可以不加。 ✏️牛奶和淡奶油的品牌仅供参考。

步骤 3

用蛋抽沿容器壁 轻轻由外向内、由下至上 轻柔地搅拌蛋挞液约一分钟，直至挞水质地均匀。 蛋挞液过筛后冷藏备用。 ✏️动作要轻柔，避免将空气打进挞水中产生气泡。

步骤 4

烤箱/空气炸锅：预热上下火205度。 将冷冻挞皮从冰箱取出，无需解冻。 ✏️这张图是我自己做的蛋挞皮，还另外做了plus版的挞皮（见封面主图~ 超大一个，吃起来无敌满足hhh）但大家真的没必要手工开酥，太麻烦了，还容易翻车，买速冻半成品挞皮就行。

步骤 5

将蛋挞皮均匀地摆在烤盘上/空气炸锅内胆中。 取出备制好的蛋挞液，轻轻搅动几下。 将蛋挞液慢慢斟入挞皮中约8~9分满，即挞水液面距离挞皮边缘5mm左右。 ✏️冷冻的挞皮从冰箱拿出来到进入烤箱烘烤，尽量控制在10分钟以内。 ✏️按照菜谱正常可以做6个直径7CM的蛋挞。蛋挞中间加了巧克力/果酱等内陷的话可以做7个（如图）

步骤 6

烤箱：烤箱上下火205度，中层，烤制16~21分钟。每次烤制最多不要超过18个。（不喜欢焦斑太重的可以待挞芯上色后，把上火稍稍调低一点/在烤箱最上层加个烤盘…etc） 空气炸锅：同理，205度16~21分钟。根据炸锅容量，一锅能烤4~6个。 ✏️各家烤箱脾气都不一样，时间温度是个参考值。也就是说，我家的烤箱➕这个温度➕这个烘烤时间，能烤成图片里那个样。 你说，要是眼看着蛋挞都糊了你还不赶紧调整火力/盖烤盘/关电源，或者明明挞芯都还没定形你就非要按照我说的时间把蛋挞取出来 …那我也没啥办法😐 具体数值大家要根据自家烤箱脾气和个人口味的喜好调整w

步骤 7

蛋挞烤好不要着急拿出来。 烤箱/炸锅掀个缝儿，让蛋挞继续在里头待个5分钟。 ✏️刚烤好的蛋挞芯会涨得特别高，看起来像一个个圆鼓鼓的小胖子。热胀冷缩，是正常现象。冷却后自然就塌下去了👌🏻

嫩滑香甜的开封菜葡式蛋挞100%复刻（全蛋版_空气炸锅&烤箱适用）的小贴士

新鲜出炉的蛋挞非！常！烫！ 一定要忍住，静置5分钟之后才阔以享用！ 开酥开到晚上，累了，于是犯懒临时决定用空气炸锅烤蛋挞（边等蛋挞出锅的工夫还边下单了2大盒冷冻蛋挞皮hhhh 所以…后面几步也就没拍照片hhhh，毕竟蛋挞装在炸篮里，看起来总觉得不够严谨，差点儿意思。 成品也就只拍了不同大小的单个蛋挞的照片（其实到后面几步都想放弃这篇菜谱了，觉得拍照好烦… 心心念念着急吃蛋挞😂）算哒~ 图片等下次烤蛋挞的时候补上w 更：OK~ 图片就算我补全了吧🤣 第二次烤的黑巧克力夹心的蛋挞，蛋挞烤好后，上面加棉花糖和可可散粉就变成比利时黑巧云朵蛋挞咯~

菜谱创建时间：2021-02-02 00:49:35