仔姜小煎鸭

作者： 陈麒羽0901

操作小贴士置顶🔝 从【步骤4】起直到【步骤10】每一步都要炒透、炒香后才进行下一步，不要匆匆忙忙的 生活如此美好，何必慌里慌张～ 我保证，只要你按照我的步骤来，不香，你来打我～

用料

• 中年土鸭子 半只焯水后500克
• 料酒 1大勺
• 独蒜 2个
• 泡姜 3小块
• 泡萝卜 1小块
• 泡小米辣 十几个
• 花椒粒 1小抓
• 豆瓣酱 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半小勺
• 白糖 2克
• 胡椒粉 少许
• 仔姜 5芽
• 小米辣 1大把
• 二荆条辣椒 9个
• 藤椒油 1大勺

仔姜小煎鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净，剁成拇指尖大小的小块

步骤 2

鸭肉冷水下锅，倒入料酒，烧开后，焯三分钟左右焯出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用

步骤 3

独蒜切粒、泡姜切小片、泡萝卜切小丁、泡小米辣切节；仔姜切小片、小米辣和二荆条辣椒切节(忘记拍照啦)

步骤 4

油热后倒入鸭肉翻炒，炒干水分，炒至鸭皮出油变色

步骤 5

加入花椒粒翻炒出香味

步骤 6

把鸭肉推到一边，倒入蒜粒、泡姜泡椒泡萝卜和一小部分小米辣节炒出香味后和鸭肉一起翻炒

步骤 7

中间刨个凼凼，下豆瓣酱炒出红油后和鸭肉炒匀

步骤 8

烹入生抽，翻炒

步骤 9

烹入老抽，翻炒

步骤 10

调入白糖，翻炒

步骤 11

加入清水没过鸭肉，调入胡椒粉，烧开后转小火焖烧

步骤 12

焖到水分收干，出油

步骤 13

加入仔姜翻炒断生

步骤 14

加入二荆条辣椒和剩下的小米辣节，翻炒断生

步骤 15

调盐味，烹入藤椒油，铲匀，关火

步骤 16

装盘上桌

菜谱创建时间：2021-02-01 22:51:32