家宴聚餐菜谱之大盆菜，色香味俱全让人百吃不厌！

作者： queenie628

我从小就非常喜欢下厨，平时出去吃饭回来总会将好吃的菜凭着回忆学着做出来，有空就做上几道菜给三五知己试试，一起吃吃喝喝聊聊天。现在将菜单记录下来留自己平时参考备用，喜欢的亲们可以试做一下的。 一、凉菜： 方案1：话梅石榴或杨桃片、麻油咸鸡爪。（如吃海参凉菜不宜配酸醋类开胃菜） 方案2：苹果配鹅肝、北极贝刺身。 方案3：麻辣凉拌金线展、酱油芥末配黄瓜条 二、热菜： 1.盆菜（盆菜里的菜式品种可视个人口味增减，还可以加发菜、蚝豉、花胶等意头菜）：九节虾*12只、大鲍鱼*16只，花螺1斤，花甲王1斤，海参*10，油鸡半只、卤猪手*1、卤鹅掌*3，莲藕*1切片、香菇、金银玉米*1切片、鸡腿菇*1、海鲜菇少许铺底，西兰花*1做装饰点缀。 制作步骤： ①用五花肉瑶柱焖香菇，倒入高汤200ml（提前用牛骨 猪骨 火腿 母鸡半只熬两小时，去肥油后入瓶盖紧盖晾凉放冰箱冷冻，用前一天放冷藏解冻，平时做云吞面也可以用）、鲍鱼汁5-6勺，加多点水大火煮开文火焖烧半个小时，将海参和洗好的鲍鱼放入煮开五分钟，再将海参鲍鱼先捞起来晾凉备用，打芡收汁备用，尽量多点汁。 ②九节虾、花螺、花甲王分别用开水灼熟并马上捞起过冷河，最好有冰水浸泡至凉再捞起沥干水备用。 ③将玉米、莲藕、鸡腿菇切片分层平铺好，再铺酱油鸡、卤猪手、鹅掌、部分香菇，视做盆菜的锅有多深来确定第四层铺什么，自由发挥了。 ④表面那层将鲍鱼、海参、九节虾、花螺、花甲王、西兰花、花菇分别拼装好，将焖香菇的芡汁淋上即可随时开锅煮沸食用。 2.卤牛展（放冰箱备用） 3.西洋菜、娃娃菜、生菜洗好备，吃完盆菜加水煮食。 三、主食：面条、手抓饼（放冰箱备用） 四、甜品：马蹄糕、蛋挞、果酱配戚风蛋糕 五、苹果山楂茶或莓果（草莓，蓝莓，树莓，薄荷叶做装饰）优格杯*10（开胃消滞）

用料

• 蔬菜 几种
• 海鲜 几种

家宴聚餐菜谱之大盆菜，色香味俱全让人百吃不厌！的做法步骤

步骤 1

买把花装饰一下，特有仪式感。

步骤 2

盆菜里的菜式品种可视个人口味增减，还可以加发菜、蚝豉、花胶等意头菜。

步骤 3

杨桃片配上话梅煮的汁吃起来，别有一番风味。

步骤 4

餐前凉菜：苹果配鹅肝、北极贝刺身。

步骤 5

卤牛展，喜欢吃辣的可以配一个蒜蓉陈醋酱油麻辣酱。

步骤 6

苹果配鹅肝一起吃，清爽不腻口。

步骤 7

这是2020年第1次做的盘菜。

步骤 8

天气冷可以用砂锅做盆菜，保暖一些。

菜谱创建时间：2021-02-01 16:58:01