用了好几年的戚风蛋糕方（后蛋法）

作者： 噶嘣脆haha

一切都是为了打卡😂

用料

• 鸡蛋 3个（55-60克）
• 牛奶 33克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 十来滴
• 玉米油 30克
• 低筋面粉（新良） 50克
• 6寸多2-3个纸杯蛋糕的量
• 因为一开始做戚风的时候要用三个蛋才能做满模，后来越做越好就能分出几个杯子蛋糕了

用了好几年的戚风蛋糕方（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

所需就这么多

步骤 2

先做蛋黄糊：牛奶和油用蛋抽充分混合，有点稠，成乳化状态

步骤 3

低粉筛入

步骤 4

蛋抽混合成湿面团

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，蛋清放到无水无油的干净盆里，蛋黄放到蛋黄糊中拌匀（z字混合）

步骤 6

一个一个的混合均匀

步骤 7

最后是这种状态的细腻面糊

步骤 8

蛋清中加入柠檬汁

步骤 9

打蛋器开一档打蛋清约十几二十秒出现大泡的状态，加入三分之一糖（打蛋器不用停）

步骤 10

继续一档打约半分钟，大泡变小泡的时候再加入三分之一糖

步骤 11

再打四五十秒蛋清开始出现纹路，加入最后三分之一糖

步骤 12

开二档打到硬性蛋白状态，会明显感觉到打蛋器有阻力感，倒扣盆子蛋白也不会流动了，从开始打蛋清整个过程约四分钟，最后开一档打几圈整理一下气泡，消除大的气泡

步骤 13

此时可以预热烤箱了。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，可以不计消泡的混合

步骤 14

将混合了一部分蛋白的面糊与剩下的蛋白混合，手法如视频，一开始我都是用刮刀，后来发现蛋抽混合更好一些，不容易有蛋白块混合不均

步骤 15

混合好的面糊状态

步骤 16

从二十厘米高空倒到模具里，主要是消除大泡（最多七分满，我一般都是倒六分满）

步骤 17

在垫毛巾的桌面上振几下，轻轻的，抬高二三厘米振的那种，大的泡可以用牙签戳破

步骤 18

风炉140度预热，130度60分钟转140度10分钟左右

步骤 19

烤完取出重重的振几下，20厘米高度振，然后立刻倒扣至晾凉（杯子蛋糕就不用了，这么大点儿蛋糕烤了那么长时间还会回缩算我输！）

步骤 20

由于是晚上烤的，所以直接凉了一晚上

步骤 21

满模微裂

步骤 22

可以徒手脱模

步骤 23

切开了才想起来给你们看弹性😂

用了好几年的戚风蛋糕方（后蛋法）的小贴士

我用长帝52L烤箱烤的温度是上下管150度70分钟 所有器具必须无水无油！

菜谱创建时间：2021-02-01 13:27:32