潮汕面线

作者： 邓小牛

潮汕咸面线，也叫潮汕面条，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一 。 用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。 咸面线的烹饪方法有很多种，主要的烹调法是炒面线，比较香口。由于面线本身已有咸味 ，素炒即可，与韭菜豆芽最搭。 因为家婆是潮汕揭西人，最爱吃这面线，每每有亲戚回老家都会让她们带些回来(*^__^*)

用料

• 潮汕咸面线
• 姜片 (可有可无)
• 香葱 适量（若不喜欢吃葱可用韭菜代替）
• 鸡蛋 （可有可无 个人喜好）
• 酱油
• 糖 适量 （可有可无）

潮汕面线的做法步骤

步骤 1

香葱事先洗净，切成葱段，备用

步骤 2

锅里加水，沸腾后将面线倒入锅里，水再次沸腾即可捞起（软化面线，能够除去过多的咸味，所以水尽量放多一些）

步骤 3

捞出的面线过一遍凉水 ，沥干水 备用

步骤 4

锅里倒入适量的油，打一鸡蛋 （我一个人吃 所以一个就够了），打散炒香，炒熟以后装入碗里备用

步骤 5

锅里再加入适量的油，放姜片（由于姜片是昨天剩下的 所以就放入一起炒 其实加不加都可以）放入沥干水的面线一起翻炒，尽量炒干面线，然后丢入葱段，炒至葱段略略变色加入鸡蛋，酱油(一点点就可以了，调一下味)翻炒一下即可起锅

潮汕面线的小贴士

1.其实就和平时炒面一样，个人觉得香葱比韭菜更香所以选择了放香葱 。 2.起锅前可以在面线上面洒上一点白糖，这样更能吃出面线的咸香味。

菜谱创建时间：2012-09-14 14:15:10