黄山烧饼/蟹壳黄烧饼（家用烤箱版）

作者： 橘猫米稀

黄山烧饼，从小吃到现在，有些地方也叫蟹壳黄，实际是同一种。本方借鉴了传统街边烤炉的黄山烧饼的制作方法，并根据家用烤箱的特点多次尝试调整，烤出来的烧饼香酥美味，层次分明。

用料

• 面皮用料
• 普通面粉 200克
• 温开水 90克
• 植物油 50克
• 盐 3克
• 糖粉（糖霜） 10克
• 油酥用料
• 普通面粉 120克
• 植物油 70克
• 五香粉 1勺
• 馅料用料
• 梅干菜 若干克
• 五花肉 适量
• 食用油 少许
• 辣椒面 根据需求自行添加

黄山烧饼/蟹壳黄烧饼（家用烤箱版）的做法步骤

步骤 1

备料，先将五花肉切成肉丁，梅干菜提前2小时温水泡开，用水多次冲洗，并捏干水分备用。 然后准备做面皮。

步骤 2

取普通面粉200g，加盐3g、糖粉10g搅拌均匀。

步骤 3

植物油

步骤 4

然后加入植物油50g、温开水90g搅拌至絮状后，用手把面揉至光滑无颗粒。

步骤 5

面团揉好，放置揉面盆中加保鲜膜发20分钟，保鲜膜无需扎孔。 然后准备油酥。

步骤 6

取普通面粉120g，加入一勺五香粉搅拌均匀。

步骤 7

植物油70g，在锅中烧至冒烟，然后倒入刚准备好的面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

步骤 8

搅拌完成的油酥放在一边备用。 开始准备炒馅料。

步骤 9

锅中加入少于食用油，放入切好的肉丁，炒至肥丁出油，瘦丁变色，然后加入捏干水分的梅干菜（喜欢吃辣的可在此加入辣椒面适量，不喜勿加），翻炒出香后盛出备用。 此时烤箱可以预热了，200度快热，或者200度上下火预热。

步骤 10

取出前面揉好发酵的面团，用擀面杖擀薄长方形状，形状大差不差即可，强迫症患者请忽略此图。

步骤 11

把油酥抹在擀好的面片上。

步骤 12

然后在抹好油酥的面片上撒一层薄薄的生面粉。（为了烤制时更好的分层起酥）

步骤 13

然后从上到下把面条卷成条状。

步骤 14

然后从条状直接切成等量的小剂子面团。

步骤 15

然后用手把小剂子面团按扁，用擀面杖擀薄。

步骤 16

然后包入馅。

步骤 17

就像包包子一样，捏好口。

步骤 18

包好的烧饼，稍微按压一下，放置在烤盘里。

步骤 19

排列好。

步骤 20

刷油，撒芝麻，然后放入烤箱，中上层，上下火200度，25-30分钟。

步骤 21

烤至上色，即可出炉，每个烤箱的脾气不一样，看上色程度。

步骤 22

出炉后放凉。

步骤 23

放凉即可实用，酥香美味，层次分明分明。

步骤 24

自己食用，还是送人，都不可多得。 欢迎尝试本方子，期待你的返图。

黄山烧饼/蟹壳黄烧饼（家用烤箱版）的小贴士

为了照顾很多烹饪经验较少的朋友，本方尽量还原了每一步的操作，所以显得步骤有点多，烹饪高手请见谅。

菜谱创建时间：2021-01-31 17:51:31