法式香草羊排

作者： 荞麦的麦香小厨

本菜谱参考了戈登大厨的视频：https://www.youtube.com/watch?v=fDoTjZ7yD5I 但是里面显示的烤制羊排时间太短了，我今天烤的时间多好多倍，最准确还是用温度计，我喜欢的熟度是内部温度达到138华氏度（59摄氏度），大约5分熟。

用料

• 羊排 500克
• 香草粉末：面包糠、欧芹、罗勒叶、百里香、开心果、帕玛森芝士、盐、黑胡椒 用量见下
• 蒜粒 15瓣
• 百里香 1大把
• 黄芥末酱 适量

法式香草羊排的做法步骤

步骤 1

首先准备香草粉末：搅拌机/料理机/破壁机中加入面包糠100克、欧芹（parsley）50克、罗勒叶(basil)2片、百里香（thyme）（只取叶子不要杆）3克，打碎混合均匀（我用的小美30秒速度6-7）；再加入去壳开心果15克、帕马森芝士10克、盐1/4小勺、黑胡椒1/4小勺，打碎混合均匀（我用的小美30秒速度6-7），在一个大的盘子上铺平；

步骤 2

烤箱预热到400华氏度（205摄氏度）； 羊排用粗海盐和黑胡椒适量腌制5分钟，铸铁锅烧得很热很热后加入油，加入蒜瓣15粒、百里香一把，将羊排有脂肪的那一面朝下煎2分钟，反过来煎1分钟，每个侧面煎1分钟；

步骤 3

将铸铁锅整个放入烤箱烤4分钟（使用可以进烤箱的铸铁锅或者取出羊排放在烤盘里）；

步骤 4

将羊排刷一层黄芥末酱(dijon mustard), 羊排放入铺了香草粉末的盘子将每一面均匀沾上香草粉末，抖掉多余的粉末；

步骤 5

将均匀粘好香草粉末的羊排放入烤箱继续烤制内部温度达138华氏度（59摄氏度），我烤了约30分钟； 不同熟成度的羊排内部温度参考： 1分熟---- 120-130华氏度（48-54摄氏度） 3分熟----130-140华氏度（54-60摄氏度） 5分熟----140-150华氏度（60-66摄氏度） 全熟----150-165华氏度（66-74摄氏度） 烤好的羊排需要醒5-10分钟，竖着放在砧板上，用锋利的刀切开，摆盘，开吃！

步骤 6

肉质鲜嫩，香草味道迷人，法式香草羊排做好了！

步骤 7

摆盘出餐了！

菜谱创建时间：2021-01-31 16:37:20