液种奶香藜麦吐司

作者： 泛娘

最近大爱藜麦，做什么都要放一点 冬天，做吐司有点难，老司机偷懒也容易翻车，可以用液种来帮忙 加入了藜麦粥的奶香吐司，空口吃或者做三明治都是极佳的选择 此方为两个450g吐司盒的量

用料

• 液种
• 高粉（王后日式） 65克
• 水 65克
• 酵母 0.6克
• 盐 0.6克
• 蜂蜜 1克
• 藜麦粥
• 三色藜麦 30克
• 水 200克
• 主面团
• 高粉（王后日式） 440克
• 糖 40克
• 酸奶（市售味全） 60克
• 土鸡蛋 50克
• 牛奶 140克
• 干酵母 5克
• 藜麦粥（干料） 120克
• 黄油 45克
• 盐 4.5克

液种奶香藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

先做液种，也叫波兰种，水粉1:1的比例，调匀，放室温发2小时，再冷藏12-72小时，可以使用，内部呈蜂窝状 我这个是昨天晚上临时做的，在北阳台8度的环境放置了10个小时，冬天可以偷懒，其他季节请一定放冷藏❗

步骤 2

藜麦粥的正确操作是：洗干净后清水泡30分钟，再小火煮25分钟，冷却备用 我又是临时做的，所以用焖烧杯来帮忙，操作如下：洗净，水煮十分钟后转入焖烧杯，一个晚上得到如下状态的藜麦粥，一样粘稠绵密

步骤 3

用滤网过滤掉多余的水份，毕竟我只要藜麦粥干料的那部分来揉进面团，其他液体用酸奶和牛奶提香

步骤 4

除黄油和盐之外的所有材料放到揉面缸，揉到扩展阶段加入黄油和盐，也许你的藜麦粥和我的有所不同，所以请预留一部分牛奶，观察实际状态再慢慢添加

步骤 5

加入黄油和盐之后，揉到接近完全，有张力且不容易破的薄膜，几乎可以看得见指纹，比平时揉的白吐司要厚一点点

步骤 6

整理成团，放入面缸，26度环境发酵1个小时左右

步骤 7

一发完毕，体积2-2.5倍，蘸粉检查，不回缩不塌陷

步骤 8

分割成6等份，轻拍排气，滚圆之后，盖上保鲜膜，26度环境松弛醒发20分钟 注：冬天一定不能偷懒，夏天温度高，可以缩短时间，冬天一定不要省略，做吐司就是费时间🥴

步骤 9

取一团，擀开，拍去侧面的气泡

步骤 10

翻面，轻轻卷起1.5个圈

步骤 11

依次做好，盖上保鲜膜，26度环境醒发20分钟，全程醒发我都是在发酵箱完成的，冬天没有暖气的地区做吐司实属不易 注：再次强调，冬天不要偷懒！因为我有好几次血的教训🥴

步骤 12

取一团，擀长，拍去两边小气泡，轻轻卷起，2.5-3个圈 注：如果有点沾手，可以用少许手粉，一点点就好

步骤 13

依次做好，放入吐司盒，进行二次发酵，环境温度：35度，75%湿度

步骤 14

二发70分钟左右，冬天用发酵箱比较好控制，其他自制的发酵环境没有具体时间，看实际状态，发至9分满，8分满的时候预热烤箱，上下180度

步骤 15

上色满意加盖锡纸

步骤 16

出炉震一下，放温热后切片密封保存，我一般直接切片进冷冻了，吃之前回温就好

步骤 17

有藜麦吐司，空口吃当主食或者做任何一款三明治都是极好的选择，健身党的最爱

液种奶香藜麦吐司的小贴士

每个品牌的面粉的吸水性不同，请一定预留一部分液体，加了全麦或者藜麦的面团，请不要过分追求手套膜指纹膜，以免揉过 一发不超过28度，二发不超过38度，发酵温度过高，酵母过早消耗体能，会影响烘烤时候的彭发长高 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱包括不同品牌的吐司盒都有自己的脾气，以平时自己的操作温度为准， 做我的方子有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2021-01-31 14:44:55