冷盘 拌黑木耳

作者： 秋芸2020

用料

• 黑木耳 泡发后一盘
• 生抽 1勺
• 芥末(辣椒粉) 适量
• 盐 少许

冷盘 拌黑木耳的做法步骤

步骤 1

木耳洗净，入锅煮20分钟左右，捞起冲凉。芥末用凉开水化开，倒入木耳中，再加生抽，盐，即成。(也可用辣酱代替芥末)

步骤 2

冷拌金针菇。 金针茹洗净，撕开，焯水。最好再加肉汤烧煮3，4分钟，(没肉汤就用开水)，沥干，加少许生抽，麻油即成。

步骤 3

腌萝卜。 白萝卜1只，洗净，先一切二，再切成一个1元硬币厚的半圆片，放入用开水冲洗过的玻璃保鲜盒(最好备一只专门腌菜)，加盐，盖上盖子，用力摇一下，让每一片萝卜片都沾到盐。洗净手，将每片萝卜片捏干水，:这样才保证每片爽脆。捏干后，用凉开水冲净，倒入保鲜盒中，加生抽，米醋，糖，1比1的此例，腌几个小时，即成，可摆盘成花一样。

步骤 4

咸鸭肫 将风干鸭肫洗净，浸水中一天一夜，加水中，放桂皮，八角，花椒，料酒，煮20分钟左右，捞出，入凉开水过一下，至其冷透，切片，即成。

步骤 5

糟凤爪 10只鸡爪洗净，剪鸡趾甲，入锅，加料酒同煮，约15--20分钟，捞出，入凉开水过一下，倒入糟卤，浸4小时即成。用用牙签在凤爪表面戳一戳，让味道漫透进去，这样才更加入味。

步骤 6

白切肉 后腿肉，半斤1块，最好是方方正正的，洗净，加水，煮半小时，至20分钟时，用筷子戳一下，抽出来时有血水在水中冒出来，再盖锅煮，之后每过5分钟，去戳一下，直至没血水冒出来。三分钟后，等肉凉了，先拨毛，再切片，切成约2张馄饨皮厚，碟子中加生抽麻油即成。也可用蒜泥生抽或者葱油盐水(盐加少许开水化开再加熬好的葱油)

步骤 7

香炸小鱼干 海蜓浸水半小时，沥干，入油锅炸，小火炸。可以在炸好的小鱼上撒一点点盐，再放一小撮白糖，拌匀即成。

菜谱创建时间：2021-01-31 11:56:41