咸瘦肉皮蛋粥（龙兴古镇阴米）

作者： 林佩儿

家里还有皮蛋，冰箱里还有两坨腰柳儿，上个月去龙兴古镇买了几斤阴米，好像煮皮蛋瘦肉粥的材料都齐了，那就开始吧。 我很少把瘦肉腌成咸肉再煮皮蛋瘦肉粥，因为太麻烦了，要提前一晚上腌制，我觉得太麻烦了。皮蛋粥要想味道浓一点，可以提前一晚把皮蛋捏碎在米粒拌匀，静置一晚上。

用料

• 阴米 2-3两我估算的
• 皮蛋 2个
• 腰柳儿 2两也是我估算的
• 老姜 1小块
• 小葱 2根
• 调味盐 适量
• 鸡精 少量
• 橄榄油 少量

咸瘦肉皮蛋粥（龙兴古镇阴米）的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

腰柳儿是很嫩的肉，我提前一晚上用调味盐腌制了，会出水，把水倒了就可以了。我放的盐可能是调味盐盖子的一大半位置，对比这是二两的瘦肉。

步骤 3

这个是阴米，是糯米蒸熟之后又晒干的。

步骤 4

皮蛋和老姜处理一下。

步骤 5

腰柳儿稍微冲洗一下切成粗一点的丝。

步骤 6

锅里放阴米加水一起煮，记得加一点油，免得粘锅。煮沸之后加姜颗和皮蛋，再开小火继续煮。

步骤 7

这是煮了一刻钟之后的样子。

步骤 8

倒肉丝，划开，继续煮10分钟。粥里不用加盐，因为肉里的盐煮出来，就刚刚好。

步骤 9

起锅前放一点鸡精，盛碗之后放一点葱花。

步骤 10

这是在龙兴古镇看到当地人做的阴米。

步骤 11

需要晒干。

步骤 12

就这么一袋，我记得是三斤还是五斤。龙兴古镇的阴米还是挺有名的，就是去一趟感觉挺远的。

咸瘦肉皮蛋粥（龙兴古镇阴米）的小贴士

我家橄榄油买了快一年，赶紧吃吧，不然又得过期了。

菜谱创建时间：2021-01-30 20:23:02