最美快手八宝饭

作者： 斐常煮妇

记忆中儿时家人做的八宝饭特别好吃，其实主要胜在自制的豆沙和馅料上。八宝饭不放猪油或者黄油肯定是不好吃的，所以今次的还是还原老式做法，放白棉糖和少许猪油（自己用黑毛猪肥肉熬制的，比外面买的香）。以前的红绿丝和冬瓜糖是我最讨厌的装饰材料，现在被全部替换成干果。个人喜欢土耳其的杏铺，能给甜腻的八宝饭解腻；东北雪松、义乌蜜枣则和豆沙馅最搭，我是一定要放的；点缀用的绿色可以南瓜子和葡萄干来替代；我甚至喜欢放入桂圆干，增加另一种香气，不仅多了风味，更契合了八宝饭寓意，预祝来年十全十美。 今年我试了另一种新方法，比去年的制作方法更高一筹，关键点在于八宝饭的点缀果料在成型后直接粘贴，不太会移动破坏花型。制作速度快了很多。 方法一：步骤1–13 方法二：步骤17-25

用料

• 糯米 1000克
• 豆沙 500克
• 葡萄干 少许
• 蜜枣 10个
• 红枣 100克
• 核桃 50克
• 白糖 50克
• 猪油 50克
• 土耳其杏仁干 50克
• 南瓜子 少许
• 松仁 适量
• 白莲子 10个
• 红梅干 适量

最美快手八宝饭的做法步骤

步骤 1

东北圆糯米水浸一晚，隔水蒸30分钟，20分钟时撒些水在表面上拌匀，以防表层的糯米比较干。

步骤 2

拿个有深度的小碗，把保鲜膜覆盖上去，手放中间，用手指沿着碗边缘往上推，使保鲜膜紧贴着碗。保鲜膜的大小一定要能完全包裹住做好的成品，这样做完就可以直接包起来放冰箱储藏。

步骤 3

把装饰料都准备剪裁好，所谓八宝饭，一定要有八样宝贝！我喜欢用土耳其的杏铺、新疆的红枣、雪松仁、蔓越莓干、云南的核桃仁、桂圆干、莲心，红绿两色葡萄干、金丝蜜枣。

步骤 4

豆沙是自己手工炒的，用过滤筛网筛了两遍，没用料理机，确实比较费力费时！大家可以用破壁机替代这道工序。豆沙里面我放了少许自己熬的猪油、麦芽糖和棉白糖。

步骤 5

红枣对半切去核，杏脯平均剪成4长条。把装饰材料按自己的喜好摆在碗底。原则上材料中间不要有太大的空隙，否则压糯米饭的时候容易移位。

步骤 6

装饰材料都整齐铺在碗底

步骤 7

各种摆…尽可能发挥你们的创造力

步骤 8

糯米饭趁热用糖和猪油混合拌匀，待稍凉装饰会比较容易些，米不容易散开。

步骤 9

拌匀后先在碗底覆盖一层薄薄的糯米饭（用步骤11的方法）

步骤 10

放豆沙等馅料

步骤 11

用个圆底大碗，先把糯米压紧实，然后用不粘饭勺，直接铲到上面，这样糯米会铺得比较均匀，操作简单。

步骤 12

这里需要一边拉保鲜膜，一边用饭勺按压糯米，目的是让保鲜膜能紧紧包住饭团，不会使底下的装饰食材移位。

步骤 13

压紧后把保鲜膜包起饭团就可以直接放冰箱储存了

步骤 14

用大碗做的

步骤 15

吃的时候可以再浇点桂花糖浆

步骤 16

送朋友的礼物

步骤 17

第二种快速方法 准备七种果料和三张尺寸稍大的保鲜膜。 红色枣子花瓣就由“好想你“锁鲜去核枣制作，枣子对剪再对剪，用1/4枣肉修剪成花瓣状即可。

步骤 18

第一步：直接把第一张保鲜膜铺在碗里，趁热放入糯米垫底，轻压。再加入蜜枣和红枣。

步骤 19

第二步：尽量把豆沙放中间，高一点没关系。

步骤 20

舀小勺糯米分别沿着豆沙四周围起来，中间用大勺糯米往下用力按至平整。

步骤 21

做出完美八宝饭，关键的步骤来了！反转碗倒扣在第二张铺在桌面上的保鲜膜。把有漏沙的地方用米粒小心补上。

步骤 22

分别把果料按你喜欢的花型摆上，稍稍用一点力。白色的是杏仁片，红色的是红梅干，黄色的是土耳其杏脯肉。

步骤 23

用第三张新的保鲜膜从上面覆盖起来，四周多留些余地，因为最后就是用这张膜包住成品了。这里要敲黑板了！两手包裹住保险膜分别用力往下按，目的是让粘在糯米上面的果仁牢牢固定不会移动走形。

步骤 24

然后再将空碗扣上去，一手托住碗底，另一个手顺势就将碗翻个正着

步骤 25

这时候就可以整理一下保鲜膜，把八宝饭用保鲜膜完整地包裹起来。然后再一次底朝上倒扣放入碗里，用力压。目的是整形和压紧实，让果料深深嵌入到米粒不至于移位。 抱歉，看不懂的我稍后有空加个视频就一目了然了！

步骤 26

成品图

步骤 27

今年用新方法又做了16个

步骤 28

全手工品，装上有年味的礼盒🎁送人很有心意

步骤 29

我家喜欢吃前另做一个水果羹，用生粉或藕粉勾个薄芡。适合放羹里的水果有橘子和苹果，酸甜适中略带水果香味，还可以加入小西米。把水果羹浇在八宝饭上一来可以增加美观，二来也增加不少湿润度和风味！极力推荐！

步骤 30

关键步骤见视频： 覆盖一张全新保险膜，贴合压紧。

步骤 31

反转，再压紧，撕底膜

步骤 32

包装

最美快手八宝饭的小贴士

快速做八宝饭的诀窍： 1.豆沙用水煮完后用破壁机粉碎，然后加细砂糖、麦芽糖和猪油/黄油小火炒制，一点都不难。 2.没必要碗底抹油，直接拿保鲜膜贴合碗底，手法看视频。 3.方法一中，另用一个碗把糯米饭稍压成饼状，用不粘饭勺直接覆盖在装饰料上，再压平，保证花型不移位，侧面不漏馅！ 用心总结，希望对大家有帮助！

菜谱创建时间：2021-01-30 18:30:08