覆盆子开心果芭芭罗瓦冻

作者： 小喵狐狸

依旧是出自熊谷裕子的《可爱缤纷法式小蛋糕》，略有调整，可以做成27*10*5cm长方形慕斯圈一份。 覆盆子果酱 http://www.xiachufang.com/recipe/106093625/

用料

• 原味分蛋海绵蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 45克
• 蛋黄 2个
• 低粉 54克
• 白巧克力芭芭罗瓦冻
• 牛奶 108克
• 砂糖 33克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 5.4克
• 白巧克力 36克
• 奶油（7分发） 108克
• 覆盆子果酱
• 覆盆子 90克
• 水 36克
• 砂糖 27克
• 果胶粉 3.6克
• 糖酒液
• 樱桃白兰地 27克
• 水 18克
• 开心果芭芭罗瓦冻
• 牛奶 108克
• 砂糖 43克
• 开心果膏 27克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 5.4克
• 樱桃白兰地 5克
• 奶油（7分发） 108克
• 装饰
• 镜面果胶 适量
• 覆盆子 适量

覆盆子开心果芭芭罗瓦冻的做法步骤

步骤 1

蛋白砂糖混合打发

步骤 2

加入蛋黄，继续打发至混合均匀

步骤 3

筛入低粉拌匀

步骤 4

倒在烤盘上，铺成26*34cm长方形，表面撒椰蓉，放入预热好的烤箱，190℃ 9分钟，烤完立即取出，在表面盖一层油纸，冷却后按慕斯圈尺寸切成两片27*10cm的蛋糕片备用。

步骤 5

白巧克力芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖煮沸，取一半缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀，继续小火熬煮到稍微有点粘稠。

步骤 6

迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀后，倒入白巧克力中，搅拌至白巧克力融化，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。 慕斯圈底部包裹保鲜膜，倒入白巧克力芭芭罗瓦冻，取一片海绵蛋糕片，涂糖酒液（樱桃酒和水混合均匀即可），再抹上厚厚的覆盆子果酱，倒扣在慕斯圈中，盖在白巧克力芭芭罗瓦冻上。

步骤 7

开心果芭芭罗瓦冻：牛奶砂糖开心果膏混合煮沸，取一半倒入蛋黄中，边倒边搅拌，然后将蛋黄液倒回锅中和剩余牛奶搅拌均匀（此时如果开心果膏有未融化的部分，需要过筛一次），继续小火熬煮到稍微有点粘稠。

步骤 8

迅速加入冰水泡软的吉利丁，吉利丁融化拌匀，冷却至室温，拌入打发至7分的淡奶油。 tips：原方中冷却后拌入的樱桃酒，因为要给小朋友吃，我把樱桃酒加在了一开始熬煮牛奶的时候。 慕斯模中倒入开心果芭芭罗瓦冻，取另一片海绵蛋糕片，涂糖酒液，倒扣在慕斯圈中，送入冰箱冷藏

步骤 9

冷藏隔夜后取出，倒扣脱模，表面涂镜面果胶，用覆盆子装饰即可

菜谱创建时间：2021-01-30 16:04:26