国产低价厨师机和面技巧分享

Name: 国产低价厨师机和面技巧分享
Ingredients: 250克高筋面粉; 162克水; 3克酵母; 20~40克糖; 2克盐; 5~20克油

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作者：抹茶大豆

还是同样的声明: 1.本文只是经验分享，不是推广； 2.本文适合要求不高预算不多或者只是想练练手打基础的厨友。国产低价厨师机能用吗？好用吗？关于国产低价厨师机的使用心得分享请看这里： https://www.xiachufang.com/recipe/106101880/ 新手打面，我推荐用水合法+后酵母后盐后油法。原因如下： 1.水合法有助于面筋的形成，揉面更方便； 2.酵母后加入，是特别针对夏天揉面的，有利于控制面团； 3.盐能够增强面筋的韧性，但是过早加入又会阻碍面筋的形成，所以用后盐法； 4.油脂能够优化面团延展性，延缓面团老化，但是过早加入也会阻碍面筋的形成，所以用后油法。以基础的吐司配方为例，高筋粉250g，水162g，酵母3g，糖20~40g，盐2g，油5~20g。说明： 1.糖可以是白糖、红糖或者黑糖，根据自己口味添加就行。我一般是白糖20g或者红糖25g，味道是微微地甜。 2.油可以是植物油或者黄油，一般我会添加橄榄油10g或者黄油20g。 3.这里水的用量为面粉的65%，可以根据实际情况减少或者增添。一般我会把水分成152g+10g两部分， 152g用来水合面团，10g用来溶解酵母。新手建议把水分成142g+10g+10g，142g用来水合面团，10g用来溶解酵母，10g作为预留水分，这样比较保险。另外，厨师机的用法其实大同小异，原则就是低速混合材料，高速促进面筋生成。下面步骤中厨师机的使用档位和时间只是参考，大家可以根据自己的习惯调整。

用料

国产低价厨师机和面技巧分享的做法步骤

步骤 1

在保鲜盒内混合152g水和糖，糖溶解以后再混合250g高筋粉，混合成团即可，然后盖上保鲜盒盖子放在冰箱静置1小时以上。说明：（1）在保鲜盒内混合水粉糖是为了避免厨师机飞粉的问题，当然，把材料加入打面缸里用厨师机混合也是可以的；（2）水合静置面团有利于面筋的形成且可以降低面团温度，夏天打面更省心；（3）冬天气温低（20度以下），面团放室温下静置也是可以的。

步骤 2

打面缸加入10g水和3g酵母，搅拌均匀，然后把水合好的面团撕成小块放入打面缸中，厨师机低速搅打1~2分钟，例如：1挡揉30秒，2挡揉30秒，只要能把酵母和面团能混合在一起就行。这时面团会变得烂烂的，而且很黏，黏在打面缸壁上。说明：（1）10g水和3g酵母搅拌均匀就行，不需要把酵母完全融化，只要酵母表面沾湿水、微微有点融化就可以了，这是为了后续酵母更容易混合进面团中；（2）夏天一定要注意控温，全程使用冰水，打面缸和和面钩预先放进冰箱冷藏降温，工作时打面缸外面包上冰袋，广东的小伙伴最好把16度空调打开。

步骤 3

等酵母和面团混合均匀后，再加入2g盐，一开始低速搅打30秒混合盐和面团，再开高速继续搅打5~10分钟，例如1挡30秒，3挡1分钟，5挡3分钟，6挡3分钟，直到把面团打出初步扩展阶段。这时打面缸壁上的面团会越来越少，面团也会开始抱团并且离开缸底。初步扩展阶段的面团比较粗糙，能撑出比较厚的膜。说明：（1）打面的时候可以随时停下来检查面团状态，并不需要连续不停搅打；（2）打面的具体时间是不确定的，一定要学会判断面团状态，以面团状态为准。

步骤 4

搅打到初步扩展阶段的面团，可以看到面团已经抱在一起且可以离开缸底，打面缸壁上得面粉也变少了。

步骤 5

初步扩展阶段的面团撑开的状态，膜粗糙且比较厚。

步骤 6

等面团进入初步扩展阶段，就可以加入油，高速搅打3~5分钟左右，然后再中速搅打1~3分钟，例如5挡3分钟，3挡1分钟，直到面团达到完全扩展阶段。加入油后，面团又会变得有点烂、有点黏，黏在打面缸壁上，继续搅打，面团又会慢慢抱团离开缸底，整个打面缸又会恢复干净。完全扩展阶段的面团细腻有光泽，能撑出强韧的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。说明：（1）打面的时候一定要随时停下来检查面团状态；新手可以每打面30秒或者1分钟就停下来检查；（2）高速搅打一段时间以后再转中低速搅打，是为了防止过度搅打面团；（3）还是那句话，打面成功的具体时间是不确定的，一定要学会判断面团；（4）整个打面过程中一定要控制好面温，一般面团出缸温度为24~26是合适的，如果打面过程中发现面团温度过高，就要把面团按扁，保鲜袋密封好，然后马上放进冰箱冷藏降温。新手一定要随时监测面团温度，尤其是夏天，我一般发现面温差不多20度了，就会马上给面团降温。

步骤 7