胶州古早早餐——炒油面（我看见有网友留言说叫甜面茶？就加上这个名字，以防大家搜不到，这是不是最长的菜谱名）

作者： 悠里小姐的秘密厨房

这是来自于奶奶辈的古早早餐，我奶奶在我小的时候经常会带着我一起做，我就是那个灶下烧火的小丫头，都是大铁锅炒，一炒就是一个冬天的早餐，炒的过程中会有很浓的焦麦香气，是我为数不多的童年记忆中浓墨重彩的一笔。

用料

• 糖 300克
• 面粉 1500克
• 猪油 60克
• 芝麻 40克（这个可以不放的，我用的是生芝麻所以是加进去一起炒的）

胶州古早早餐——炒油面（我看见有网友留言说叫甜面茶？就加上这个名字，以防大家搜不到，这是不是最长的菜谱名）的做法步骤

步骤 1

加入猪油融化，然后微微冒烟就可以了

步骤 2

把面粉和糖一起加进去，转中小火，开始翻起来

步骤 3

把芝麻也丢进来，还是不停的翻，会发现锅底有焦色的面粉，不要担心油面是不是糊了，油面好吃就是要炒的焦焦的，只要不是黑色就行，一定要勤翻拌

步骤 4

整个过程在25-30分钟之间，呈现焦黄色，就是成功了，我一般从开始炒，加上中间火太大担心糊了需要关火炒一会儿，以及最后炒完需要晾凉的时候再关火翻炒两三分钟，就差不多将近30分钟了，之所以无法确定时间是因为大家的火力不同，主要是观察颜色，从白色变成焦黄色就差不多了，不太会确定的可以参考竹牙签的颜色，到达牙签颜色就差不多了。

步骤 5

这是牙签和白卡纸的对比图。

胶州古早早餐——炒油面（我看见有网友留言说叫甜面茶？就加上这个名字，以防大家搜不到，这是不是最长的菜谱名）的小贴士

这个甜度不是很甜，觉得不甜的可以在喝的时候再加糖，我个人觉得要控糖所以就不做太甜的，如果爱吃甜我建议再加100克糖。不吃甜的可以不加糖炒，如果这样我就建议加一点猪油量10-20克之间，不要多加会腻。芝麻和糖量大家随意加减没关系的，猪油我加的量可以加一点但是不建议减少了，因为这是我调试过的比例，减少就不够香了，加也就是在10-20克之间，要不然真的很腻。再就是做完了可以来一碗试试，要是发现口味很清淡，没有香浓感，喜欢吃香气重的，那就可以再加进一点猪油进去中小火炒一会儿，还是勤翻拌，大约三五分钟，把猪油都炒进面里就可以。还有这个炒完会有颗粒感，其实大家可以过筛，然后把这些颗粒碾碎，但是其实我特别喜欢冲的时候有一点点颗粒，然后咬开会有一种别样的香味，所以我就没有过筛，做过筛的，就是不建议把芝麻放进去炒，芝麻就需要单独炒，因为我用的是生芝麻，如果大家用熟芝麻的话，就可以直接放进去了，我放芝麻的原因是发现自己的头发，有一点点长白头发，大家其实可以不放的。

菜谱创建时间：2021-01-30 14:18:35