焦糖戚风蛋糕

作者： 小肥肥爱sweet

方子来自气气的，基本没改动，分量是18cm的中空模，只是家里有很多咖啡，所以加了5克黑咖啡粉进去，觉得也特别好吃。如果加咖啡粉要加到焦糖液里溶化，我是和面粉一起加，结果当时怎么搅拌怎么按压也溶不了，幸好和蛋白混合时咖啡粉全部溶化了

用料

• 焦糖液
• 砂糖 45克
• 水 15克
• 热水 45克
• 盐 2克
• 速溶咖啡粉 5克
• 蛋糕
• 焦糖液 70克左右
• 玉米油 45克左右
• 鸡蛋 4个
• 幼砂糖 60克
• 低筋面粉 70克

焦糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

45克糖加入15克水小火熬至琥珀色熄火（全程不要搅拌糖水），加入45克热水、2克盐和5克咖啡粉（我做的时候这步没加咖啡粉后来才和面粉一起加）小心轻轻摇晃小锅让里面的液体混合好冷却备用

步骤 2

做这步前烤箱开始预热175℃。我熬的焦糖液是78克，所以玉米油只放了37克，液体加起来115克，用手动打蛋器把焦糖液和玉米油搅拌混合，倒入低筋面粉搅拌至无粉粒，再加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊（我上一步没加咖啡粉这步才加所以很多咖啡粒溶不了）

步骤 3

蛋白滴入几滴白醋，分三次加入幼砂糖打发到可以拉起小勾

步骤 4

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，每次加入的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀后再加下一次，最后得到光滑的蛋糕糊（咖啡粉终于全部溶化了），倒进蛋糕模，稍微震动一下蛋糕模让蛋糕糊均匀分布，然后放进烤箱中下层175℃烤45分钟

步骤 5

出炉后稍微摔一下蛋糕模然后倒扣至冷却脱模，我一般是晚上做好第二天再脱模

步骤 6

咸焦糖和咖啡味搭配起来太好吃了

焦糖戚风蛋糕的小贴士

熬焦糖液时我用烧水锅同时烧一些开水，等焦糖熬到位离火后马上称45克开水倒进去，不要倒冷水进去，焦糖液会结块的

菜谱创建时间：2021-01-30 14:00:34