大米肉桂面包

作者： conniecook

用稀饭做烫种，冷藏发酵数小时，味道绝对值得等待，口感一级棒！就算面包机一次发酵都柔软拉丝。欢迎围观其他优质菜谱

用料

• 冰冷米糊 115克
• 耐高糖酵母 1茶勺
• 冰凉鸡蛋 50克
• 糖 20克
• 盐 2克，大约1/3茶勺
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 250克左右
• 无盐黄油 30克
• 肉桂糖粉或红糖 适量

大米肉桂面包的做法步骤

步骤 1

100克不糯的免洗大米加600克水高压锅煮粥，放凉后搅打细腻冷藏。

步骤 2

先用115克米糊溶解一茶勺耐高糖酵母，再加黄油和肉桂糖粉以外的所有材料混合均匀，黄油一定不能先放。看起来有点干先别急，一个揉面程序十分钟，全程开盖，五分钟后观察软硬，一定是成团但是有点粘手，底部不会粘面，大家要灵活调整高粉用量或者加点米糊

步骤 3

十分钟揉面结束后，用手指戳洞会粘，但是快速去拍面不会粘，用手迅速整形可以成光滑面团，这个状态就成功一半了。

步骤 4

面团冷藏一小时降温起筋

步骤 5

再加30克黄油甜面包程序走一遍，室温22度，全程开盖

步骤 6

我的面包机先揉十分钟，然后休息五分钟，再继续揉20分钟，揉好就是这样坚韧的优质手套膜，指头不容易戳破

步骤 7

面团擀成长条卷起来

步骤 8

叶片取出，面团放进面包桶盖上盖子发酵1-3小时，一定要关掉面包机关掉面包机关掉面包机。

步骤 9

等发到2.5倍了再按烘烤键，我烤了40分钟，不放心的加5分钟

步骤 10

这拉丝效果还行吧

步骤 11

如果不用面包机直接烤，面团冷藏发酵6-10小时，直到接近2倍

步骤 12

拿出来室温继续发酵到超过2倍，快到2.5倍

步骤 13

如图

步骤 14

面团直接擀成长方形

步骤 15

边缘压薄一点，抹一层黄油

步骤 16

撒上糖粉，草率了，边缘不小心也撒上了

步骤 17

如图

步骤 18

二次发酵我习惯烤箱开灯放一锅热水，40-50分钟，关键看状态，明显大到几乎2倍就可以了

步骤 19

一个鸡蛋加15毫升水稀释，搅匀后过筛一下效果更好。预热烤箱

步骤 20

177度8-10分钟就好了，如果离上火近要及时加盖

步骤 21

中空是小惊喜

大米肉桂面包的小贴士

不要用糯米，我做过糯米面包，虽然很漂亮但是弹性差很多。米糊冷藏后再使用，用耐高糖酵母发得更好。我用Hamilton beach 面包机，北美同学可能比较熟悉。高筋面粉蛋白质要大于13%。面粉一定要自行微调，面团太硬太软都不行，面包机揉完面记得关掉，一次发酵的面团要发到2.5倍再烤，发酵不够会粘牙，发酵过度就做老面。没有十足的把握请不要增加分量，随意更改了配方不能保证成品一样优秀。吃剩的冷冻，微波炉热一下马上吃味道一样好，热好后一小时不吃就干硬了。谢谢观看

菜谱创建时间：2021-01-30 11:10:15