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酸奶蛋糕(无称量版)的做法

酸奶蛋糕(无称量版)

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作者: 瓶子_ysp5
瓶子_ysp5
用做古早的方子做了蛋糕层,淋上酸奶,加上水果,细腻柔软的蛋糕多了更丰富层次的口感!

用料

酸奶蛋糕(无称量版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油放锅里烧热至70-80度,我也没有温度计,凭手感放在锅上面感受热量,凭眼观玉米油有点起波纹就行了。 1.碗里舀3勺低筋粉,就是平常小饭碗配的那种陶瓷勺子,将热油倒进低粉碗里; 2.搅匀后加3勺牛奶搅匀,此刻面糊会变成豆腐渣一样的状态,别担心; 3.继续加3个蛋黄,一点点糖,搅匀成图上这样的糊糊。 (一气呵成忘记拍照了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱150度十分钟。 三个蛋白,加一滴白醋,剩下的白糖分三次加入蛋白里面打到湿性泡发(带小弯钩),取三分之一的蛋白混到蛋黄糊里翻拌,然后翻拌好的蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋白里翻拌(炒菜那样,不是划圈)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋糕液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从20cm高的地方倒进铺了油纸的模具里面(高处倒的不容易有气泡),等蛋糕液流平

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘装1cm高的水,蛋糕模具放在装水的烤盘里。上火130度、下火140度,烤30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后,蛋糕表面已经轻微上色了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速开箱盖上锡纸,亮面朝蛋糕,继续烤15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣晾凉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从凉架下面看蛋糕面还是很均匀的颜色,完全没有裂开的样子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后去掉四边,切片,我用的菜刀,刀刃很短,把蛋糕面切裂了。建议用专门切糕点的的刀来切。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看组织还是很细腻呀!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取两片蛋糕,夹层中间舀2勺酸奶。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕面上在舀2勺酸奶(我用的是红枣味酸奶),放上你喜欢的水果,建议草莓、蓝莓或者芒果

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以开吃啦!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻绵密香甜的蛋糕,配着冰冰的红枣酸奶和水果,口感层次丰富,很好吃哟!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫面加水浴法做出来的蛋糕真的很细腻呀!

酸奶蛋糕(无称量版)的小贴士

我用了9寸的深盘模具,只用了3个蛋的量,蛋量少熟得快,所以烘烤时间加预热时间也才55分钟。 这个模具4个蛋比较合适,但时间就要长一些。烤箱温度根据自己烤箱脾气来,水浴法烤这个蛋糕比平时做戚风150-160度的温度要稍微低一些,时间稍微长一些,多观察就不容易失败。

菜谱创建时间:2021-01-30 10:41:54
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