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芝士蛋糕（空气炸锅版）
用料
芝士蛋糕（空气炸锅版）的做法步骤
备料，放一旁。
160克奶油奶酪加入60克纯牛奶，再加入40克黄油（可以用玉米油代替），隔水（开着小火）搅拌，融化至无颗粒糊状。建议提前把奶酪和黄油从冰箱取出在常温下放置一会儿成软软的状态再使用。
加入三个蛋黄，约60克，Z字型划动拌匀
然后筛入25克低筋面粉和2克玉米淀粉，继续Z字型划动拌匀。一定要过筛。
开始发打蛋白，45克细白砂糖分三次加入，把蛋白打发至九分发，提起打蛋器出现湿性小弯勾就可以了，无需打发过度。（蛋白打发详情可见http://www.xiachufang.com/recipe/105998091/）
蛋白与蛋黄糊分次混合，翻拌均匀。注意，翻拌的手势就是要像炒菜那样翻动。混合好以后倒入6寸蛋糕模具中。蛋糕模铺上垫纸取出更容易。
用水浴法焗制。空气炸锅底倒入约2cm高度的水，调200度5分钟预热。我的炸锅有个架子，水刚好到架子下，所以模具用开口或封口均可（如果模具直接放水中则模具底要做好密封防入水）。蛋糕烤制前要先排一下浆里面的气泡，这样烤出来的成品会更细腻，方法是从离台面3cm高度往下做几次空中垂直落体，利用震动把蛋糕糊里的气泡排出，3-5次足够。然后把蛋糕模用锡纸封口，先调160度30分钟，然后去掉锡纸再烤焗160度23分钟，先不要急着取出，用余热将蛋糕再焗几分钟。插入一根牙签抽出观察签身是否光净，光净代表蛋糕已熟可以出锅。每种牌子的炸锅脾气不一，要做多两次来找到适合的温度时间，我这个时间温度也是做了几次后才确定下来的。
取出不要倒扣，如图晾凉后放入冰箱冷藏一晚（起码要4小时，8小时更佳），冷藏属于制作必不可缺的环节。第二天切开会听到沙沙的声响。
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