雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕

作者： 小胖叽叽

最近很爱巧克力戚风蛋糕配巧克力奶油的冬日限定口味🍫超浓郁的巧克力味让人欲罢不能！

用料

• #巧克力蛋黄糊
• 玉米油 35g
• 可可粉(按可可粉纯度和个人喜好调整) 15g
• 牛奶 60g
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 55g
• #蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁/白醋(可不放) 几滴
• #巧克力奶油
• 淡奶油 350g
• 可可粉 15g
• 细砂糖 30g
• 雀巢佳膳悠选配方粉 10g

雀巢佳膳—巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油微波炉中火叮50秒，有点烫手就可以了，冲入可可粉中搅拌均匀，可以激发可可粉的香味，烫完的可可粉香味浓郁。 加入牛奶搅拌均匀，静置晾凉。

步骤 2

分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。(分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)

步骤 3

巧克力糊降至手温后筛入低粉。用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌‼️ 避免面粉起筋。

步骤 4

加入蛋黄，用蛋抽一字形搅拌均匀。

步骤 5

面糊最终效果光滑细腻如飘带，蛋黄糊就完成了。

步骤 6

接下来开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速档打发蛋清，打发至鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松、泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖‼️ 打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。

步骤 7

烤箱预热150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 8

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。

步骤 9

模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，暾出大气泡。

步骤 10

预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤55分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考，烤的过程中戚风蛋糕一直在涨高，等到看到有点回缩了，把牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了。

步骤 11

戚风开裂真的没关系，不要调低温度！！裂开花倒扣过来也很漂亮~

步骤 12

确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣晾凉。 震完热气的戚风高度可以满模。

步骤 13

徒手脱模。

步骤 14

淡奶油加细砂糖、可可粉、雀巢佳膳悠选配方粉，打发成巧克力奶油，按个人喜好简单装饰一下。

菜谱创建时间：2021-01-30 09:40:16