酸菜肉丝（自制酸菜简法）

作者： 台子水厨话

殷勤都是为知音 以类相求，以气相引，食煤，令我们和在意的人，相遇，重逢。 先外祖母炒的酸菜肉丝，其味美，为他人所不及。一样的酸菜，一样的大灶，一样的黑铁锅，一样的切的细细的猪肉，一样的柴火，味道却自和别个不同。 怎么味美？ 还是那句话，味道需要舌尖和鼻子感知，言语永远不能达其意。言语不能到达的地方，太多，比如味道，比如颜色，比如心里思念的疼。 先外祖母一生，生育了十一个孩子，男孩子都夭折，八个女孩子倒个个健壮精明，那个时代，无子即绝嗣，她一生求子不得，在外祖父的家族里不得地位，半生依违从人，受很多苦累，去世后也因为“绝后”不能葬回祖坟，和先外祖父一起，埋在荒郊。每想起来，不能释怀。

用料

• 酸菜 半棵
• 肉丝 若干
• 盐 酌量
• 料酒 一勺

酸菜肉丝（自制酸菜简法）的做法步骤

步骤 1

大白菜，老家用那种叶少帮多的白菜，名黄秧白。 阳光好时晒一二天。

步骤 2

白菜晒好，切两半，温水洗，沥干。

步骤 3

装坛，一层白菜撒一把盐。白菜入罐子，每一层以掌压紧。

步骤 4

摆菜至瓶口，菜离瓶口差一指止（意在为发酵留余地）烧开水一壶，自顶冲下烫白菜，至水没过白菜。

步骤 5

盖好盖子，放稍暖一点的位置酸一酸，三日菜色转黄，即挪至凉一点的地方，慢慢发酵，一个月后，可以吃了。

步骤 6

酸菜肉丝。

菜谱创建时间：2021-01-29 20:45:42