Magimix·玛捷斯 红糖发糕

作者： 放飞呀Magimix玛捷斯

玛捷斯食物处理器让红糖发糕变得无敌简单～Q弹的组织、细腻的口感，可以试试哦！ 需要注意的是：发酵的时间取決于环境温度，我给出的是30度左右发酵温度的时间，如果天气冷可以用烤箱或热水锅协助发酵。如果温度低则需要延长发酵时间来达到发酵的效果，注意观察发酵的效果和高度（2倍高）是最准确的鉴定方法，时间只是个参考

用料

• 水 300克
• 高筋面粉（或中筋粉） 240克
• 木薯淀粉 60克
• 红糖 90克
• 食用油 30克
• 新鲜酵母 6克

Magimix·玛捷斯 红糖发糕的做法步骤

步骤 1

清水150加热后和红糖45混合，搅拌至红糖融化，即是＂红糖水＂。注:开红糖水一定要用热水，混合好的红糖水需降温至40℃以下方可使用，否则容易烫死酵母，导致粉浆发不起来。

步骤 2

将红糖水和其他所有材料放入食物处理机大碗（放入大刀），启动auto键5秒，期间可以暂停用刮刀刮一下大碗壁沿，混合粉浆至细腻（时间是参考，关键看状态，细腻即可）

步骤 3

将红糖发糕粉浆包上保鲜膜（不用从食物处理机中取出）放在温暖的地方（28-30度最佳）发酵约60分钟左右，至两倍高度（我是用尺子量好起始高度，便于确定发酵结束时间）打开保鲜膜auto键搅拌2秒左右，让其消泡。

步骤 4

固底蛋糕模内部刷油或垫入烘焙纸均可，将消泡后的＂粉浆＂倒入模具，用力震几下，再次消除气泡。继续在温暖处发酵约20分钟左右，待粉浆再次发酵至一倍高度后，轻震2下消除表面气泡后即可放入沸水的蒸锅，上汽后继续蒸20分钟。

步骤 5

蒸好后取出，这时候发糕太软，不要热切，等冷藏隔夜后切出来效果最好。吃之前回蒸6-8分钟即可

步骤 6

此配方也适合用两个乐葵模来制作，玛捷斯大蒸锅一次蒸俩刚刚好

步骤 7

又Q又软的红糖发糕

菜谱创建时间：2021-01-29 07:48:09