姜味全麦/黑麦贝果

作者： alwaysXYY

姜味爱好者在哪里！！！！最近姜味周边食物越来越多了 我狂喜！这款贝果姜味非常浓烈 喜欢姜的朋友一定喜欢！！ 参考了https://www.xiachufang.com/recipe/104053085/ 这个方子，当时突发奇想把黑芝麻粉换了姜粉，黑麦粉替换了全麦粉，感觉味道很好，所以记录下来自留用！

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦或黑麦粉 30克
• 姜粉 20克
• 姜末 用量根据自己口味！
• 牛奶 160克
• 酵母 2.5克
• 糖 8克
• 盐 3克
• 煮贝果糖水 1：20
• 糖 25/50克
• 水 500/1000克(毫升)

姜味全麦/黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

酵母倒进牛奶里化开(冬天天冷我做面包习惯用温牛奶或温水 缩短发酵时间)，剩下的材料混合在一起，然后倒入酵母水，混合后揉成光滑的面团。喜欢传统贝果的不需要过度揉面，喜欢软贝果的可以揉到完全拓展出手套膜。

步骤 2

平均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

对松弛好的面团进行整形，可以包入喜欢的馅料！我包的是红豆奶酪/黑芝麻奶酪。整形手法就不用多说了吧哈哈哈 新手可以参考一下其他方子整形手法，我太菜鸡 做面包过程中手忙脚乱没时间拍照🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ 每一个贝果底下都要垫一块油纸，方便煮贝果的时候拿起来！ 注意不要贪心包太多 而且收口要捏紧！我又炸了两个馅hhhh

步骤 4

整形完成后进行发酵，我是烤箱放一盘热水，30-35度发酵30分钟。放一杯热水也可以哈。

步骤 5

发酵快完成的时候准备糖水，糖➕水煮开转小火，底部冒气泡但是不沸腾的状态就可以。

步骤 6

发酵好的贝果取出，同时预热烤箱180度，然后煮贝果，提起油纸将贝果倒扣进锅里，煮30s后翻面，再煮30s，同时放下一个贝果，这样第一个煮完捞出来 第二个就可以翻面 同时再放入下一个了，效率比较高，新手最好一个一个煮 要不很容易煮过头哈哈。

步骤 7

煮好的贝果捞出沥水放入烤盘，放入预热好的烤箱，180度25分钟，中间觉得上色了可以盖锡纸。我的就是上色过深了哈哈。取出贝果后可以趁热刷两遍牛奶，这样表面更有光泽。

步骤 8

晾凉就可以放进密封袋冷冻保存了！

步骤 9

当然要趁热吃一个刚出炉的！姜味浓郁 辣辣的 很香！

菜谱创建时间：2021-01-28 21:35:43