老北京豆儿酱（肉皮冻）

作者： Nachtisch

豆儿酱是老北京的一道下酒菜，主要食材是猪皮，辅料有胡萝卜、豆干等，调料有花椒、大料等，制作方法简单。再配上一碟美味酱汁，爽口弹牙解腻增香。 面对如此清香味浓晶莹剔透的豆儿酱，不喝一杯实在对不起这下酒佳肴🤤

用料

• 猪皮（已去肥膘） 50克
• 水 300克
• 姜 2片
• 葱 2段
• 八角 1个
• 花椒 几粒
• 胡萝卜 半根
• 豆干 半块
• 生抽 3勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺

老北京豆儿酱（肉皮冻）的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净，放入开水中汆烫后捞出，冷水冲洗干净，切小块，去除肥膘。

步骤 2

胡萝卜和豆干切小丁，八角和花椒装入调料包，方便之后捞出。

步骤 3

电压力锅中放入葱姜及冷水，下入处理好的肉皮，选蹄筋键压40分钟，卸压后开盖挑出葱姜，其余全部倒入锅中。加入生抽、料酒和调料包（八角和花椒），小火熬煮。

步骤 4

加入豆干和胡萝卜，继续小火熬煮，胶原蛋白析出不断冒小泡。多用铲子搅拌，防止粘底。

步骤 5

煮好后将调料包拿出，放入盐调味。将全部汤汁倒入密封盒中，冷藏即可凝固。

步骤 6

现在冬天天气冷，放在阳台上没一会儿就凝固了，非常结实。

步骤 7

切成大方块，色泽红润料又足。用生抽、醋、香油和辣椒油调上一碟酱汁，再倒上一小盅，开吃！

步骤 8

来张特写，蘸满酱汁，一口塞进嘴里，神仙也不换啊😋

老北京豆儿酱（肉皮冻）的小贴士

1，猪皮一定要清理干净。 2，除了胡萝卜和豆干，还可以放一些泡发的黄豆。

菜谱创建时间：2021-01-28 20:33:27