速看！2蛋6寸戚风蛋糕少油少糖/爬的高/气孔丰富大小不一/不塌陷回缩收腰～超级柔软（附8寸配方）

作者： 蜜儿酱_

真的真的超级超级超级推荐大家看知味老师的戚风视频‼️很多问题全都有解释～ 务必看最下面小贴士我总结了✅ 刚开始烘焙就是学戚风，做过很多次都不完美，自从看到知味老师的超详细制作过程视频解说，了解到一些小技巧和手法，真的超级详细，请大家务必多看‼️老师的配方是2个鸡蛋，我第一次跟做，爬不高；第二次，爬高一些，后来都比较成功的爬满，也是慢慢练出来的。很多配方的三个鸡蛋我也做过几次，做出来太满了，所以两个鸡蛋真的够了，多做就熟练了。 务必看以下视频再操作‼️ 知味老师打发蛋白详细视频：https://www.xiachufang.com/recipe/103814941/

用料

• 鲜红鸡蛋（冷藏） 2个（65g以上）
• 玉米油 18克
• 盐 一丢丢（调味）
• 低筋面粉 50克
• 糖（蛋黄用） 12克
• 糖（蛋白用） 15克
• 牛奶 40克

速看！2蛋6寸戚风蛋糕少油少糖/爬的高/气孔丰富大小不一/不塌陷回缩收腰～超级柔软（附8寸配方）的做法步骤

步骤 1

6寸/8寸配方。

步骤 2

准备。

步骤 3

牛奶加入盐和糖，搅拌至没有颗粒。再加入玉米油搅拌均匀。

步骤 4

倒入低筋面粉，不用过筛，量不多，不会结块。划一字横竖用力搅拌。务必用蛋抽，方便节省时间！

步骤 5

加入蛋黄，继续横竖划一字搅拌均匀。

步骤 6

处理好后不会有结块，这个方法特别实用！

步骤 7

烤箱预热150度。开始高速打发蛋白，出现大的气泡，很明显的状况，加入第一次糖。

步骤 8

继续高速打发，蛋白糊已经看不到特别明显的大气泡，加入第二次糖。可以一边打发一边转盆，提高打蛋效率，盆与打蛋器方向要相反。

步骤 9

出现纹路了，并且纹路不会消失，蛋白看起来比较细滑的感觉，加入最后的糖。这个时候要边打边看状态，检查蛋白要用打蛋器爪子在里面再搅拌，然后再带起来的时候看它的状态，这个过程中就要打几下检查一下，当蛋白出现明显的纹路的时候，就需要转几圈再观察一下，以免打过。

步骤 10

最好的状态就是如图，湿性发泡与干性发泡之间，这个尖比较短，但是前面还有一点点的弯钩。经验不够建议打的偏干性发泡。检查蛋白一定要多检查几次，每一次检查都转两圈，多检查才比较准确。

步骤 11

加入部分蛋白糊翻拌，不需要拌的很均匀！翻拌次数越少越好，减少消泡，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。

步骤 12

倒入模具，不要用力震‼️也不需要特意从高往下倒出气泡，戚风的气孔就是需要大小不一丰富的，别这么做了‼️‼️轻轻地来回转几下，表面平就好了！因为戚风的孔就是要大小不一，所以不用震不用震不用震！！！！！

步骤 13

放入烤箱中层（推荐用烤架），150度30～35分钟。（不清楚可以放温度计） 不开箱检测戚风熟没熟的方法：仔细观察戚风在膨胀的时候，它会膨胀到一个峰值，就是看到它到一个最高点，之后就不会再高了，然后会有一个微微的回落，那个时候内部已经基本成熟，再加个3分钟5分钟时间就可以出炉了～

步骤 14

取出来必须多次用力震出里面热气泡‼️防止晾凉以后塌陷‼️再倒扣放凉。最后放了蓝莓上去。

步骤 15

震平以后的高度就是晾凉以后的，不会塌陷。基本满模。

步骤 16

好～柔～软～捏正面我怕把蓝莓挤爆了，哈哈哈哈😂

步骤 17

加入蓝莓的口感不错啊～哈哈哈哈

步骤 18

今天女儿生日，开始做蛋糕啦～2021年农历正月二十。

速看！2蛋6寸戚风蛋糕少油少糖/爬的高/气孔丰富大小不一/不塌陷回缩收腰～超级柔软（附8寸配方）的小贴士

谨记：戚风靠的是手法和技巧‼️‼️ 1.选择冷藏过的红皮鸡蛋，蛋白含量多，爬得高，分离蛋黄蛋白时，把蛋白的筋筋膜膜全部分出来，蛋黄中的蛋白越少越好。 2.处理蛋黄务必用蛋抽，省时快捷。 3.低筋面粉不过筛（量少，不需要），蛋抽划一字横竖搅拌即可。 4.打发蛋白一定要先看知味老师的视频，图片没有那么清楚。戚风的孔洞是要大小不一而且丰富的，分次加糖是在蛋白产生一定作用后，达到了状态才加进去。过早加入糖打发的蛋白是很细腻的，口感是细腻绵密的，不是戚风了。 5.翻拌切拌动作越快越好，越少越好，减少消泡，很多爬不高就是这个原因！多练‼️ 6.不要从高处倒入模具❗️不要用力震❗️轻轻来回转平，还是一个原因，戚风的孔洞是要丰富大小不一的，都被排出去震完了，那么孔洞大小都是很均匀了。 7，烤箱中层150度30-35分钟，不知道用温度计，这个温度时间没有错！不知道熟没熟，就看我写的观察方法！ 8.戚风在烤的途中不要调温度❗️不要开烤箱❗️容易成品出现塌陷等问题。 9.烤完立即取出，用力震出热气，倒扣放凉。里面的热气不震出来，凉了以后就容易塌！

菜谱创建时间：2021-01-28 19:27:11