老北京茄子打卤面

作者： 谷粒儿妈妈喔

老北京叫茄汆儿面 各家做法有所不同 我的做法得到亲友的一致好评 一激动没拍过程 先预告一下 然后下次再做时候补图 这是一家四口左右都够吃的量

用料

• 瘦肉 150克
• 圆茄子 1个
• 尖椒 半个
• 淀粉 2大勺
• 盐 10克
• 糖 3克
• 黄豆酱油 5大勺
• 葱 一小段
• 姜 1片
• 大料 1个
• 手擀面 500克
• 食用油 30克
• 开水 700毫升

老北京茄子打卤面的做法步骤

步骤 1

猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 料酒 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2

茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右 青椒切小块 备用

步骤 3

锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4

加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5

这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6

面条煮熟过水 秋冬直接锅挑儿吧

老北京茄子打卤面的小贴士

1 一定要用圆茄子哦 2 酱油多放些 习惯用黄豆酱油味儿最正 3 尖椒不要太多太辣 3 煸炒茄子要有耐心要炒软再放酱油和开水 否则生心儿 4面条最好是手擀面 5 倍儿地道 朋友们等我补全图哈

菜谱创建时间：2021-01-28 19:01:41