麦芽糖

作者： 小韩姐姐姐

我要做泳哥的巴旦木奶糖，方子中的麦芽糖家里没有了，那就做一些吧，这个方子是肥皂泡泡吹泡泡老师的，我搬过来方便自己查阅。

用料

• 糯米 1500克
• 小麦 150克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

把小麦浸泡24小时，天热的时候放进冰箱浸泡。24小时后滤出水，把小麦平铺到一个滤水蓝里，上面盖一个湿屉布，四五个小时淋一次水，一天就能长根，继续用屉布盖着，第二天的时候就能看到小芽芽了，这时候拿掉屉布，上面盖一个遮阳布，防止小麦见光，还是四五个小时换一回水，第七天的时候小麦苗就有六七厘米高了，这时候就可以了。

步骤 2

我太喜欢了加一张图欣赏

步骤 3

把篮子反过来都是根，我用一把锋利的刀切下来。

步骤 4

这样轻轻一拿就起来了。

步骤 5

清洗干净，去除那些发霉或没有发芽的种子。

步骤 6

用菜刀简单的剁一下。

步骤 7

加两杯水大概350毫升左右，只要能搅拌起来就可以，我是分三次加的。

步骤 8

不要打磨的太细，这个样子就很OK了。

步骤 9

糯米蒸成米饭，一定要比米饭多一些水，要做成软米饭。

步骤 10

米饭盛到大盆里晾到60度，室温20度左右晾15——20分钟。

步骤 11

然后把打碎的小麦芽和糯米搅拌好，放到四十度左右的地方发酵7-8小时。

步骤 12

发酵好了会有大量的汁水。

步骤 13

过滤我用的做葡萄酒的滤网。很好弄。

步骤 14

我用的不沾炒锅大火烧开，里面会有悬浮的东西，用网捞出来，是没有完全发酵的淀粉。一直用大火烧25分钟左右。

步骤 15

25分钟后的样子。

步骤 16

后面用中火，40分钟以后就要勤看着点了，不然会包锅，这是60分钟的样子，这样就好了。

步骤 17

用勺子可以拉出这样的膜就好了。

步骤 18

我做了满满的一罐头瓶。

麦芽糖的小贴士

发酵充分不会有悬浮物

菜谱创建时间：2021-01-28 16:06:51