100%全麦贝果（波兰种/天然酵母）

作者： 太阳youwei

夏天的波兰种全麦贝果 【鲁邦种，500克粉量，58%水量50%全麦】全麦250高粉250水290 液体鲁邦种180克（全麦90+水90） 全麦粉160+高粉250+青汁粉25 黑芝麻/亚麻籽粉30 盐5 水200 蜂蜜10 椰子油10 煮水：水750+糖35

用料

• ❤️波兰种：
• 王后全麦细粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• ❤️主面团：
• 新良全麦面包粉 150克
• 冰水 50克
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 椰子油 5克
• 黑芝麻 20克
• ❤️煮水 水750+糖37

100%全麦贝果（波兰种/天然酵母）的做法步骤

步骤 1

1，提前一晚： A制作波兰种，波兰种材料放入密封盒搅拌均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏一夜，第二天看状态。表面有小气泡，内部有蜂窝组织即可使用。 B主面团的全麦面粉+水稍微搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。

步骤 2

从冰箱取出波兰种，剪刀剪或手撕成小块，与主面团除芝麻以外的所有材料混合，面包机揉面10-15分钟，再放入芝麻/奇亚籽揉面5分钟。揉好的面团温度最好不超过26度

步骤 3

揉好的面团从面包机桶中取出，直接分割面团42克左右/个。新手建议60-80克/个，防止速度太慢导致前面造型好的面团发酵过快。 分割好的面团滚圆，盖保鲜膜，松弛15-20分钟。我是室温28°松弛12分钟，从第一个滚圆的面团开始依次制作。

步骤 4

依次用擀面杖擀成牛舌状，整理成15-20cm的长条形，再卷成圆形，捏紧收口，放在油纸上摆好。最好放入有盖的容器防止表面风干，我放在冰箱收纳盒中。 温度33度湿度80%，发酵大约30分钟左右至1.5倍大。

步骤 5

此时，预热烤箱上下火210度。 称量糖水，煮水至锅边冒泡泡，改中小火保持水微沸，贝果连油纸放入锅中，每一面煮30秒，捞出沥干摆入烤盘，视锅的大小一次煮三个，全部煮好再尽快送入预热好的烤箱。

步骤 6

烤箱温度调至200度，中上层烤18-20分钟即可。 全麦贝果外皮酥脆，内心柔韧，满满麦香。一次吃不完的，趁温热用保鲜膜一个个单独包好放入密封袋，吸管吸出空气密封住，放入冰箱冷冻。

步骤 7

复热方式： 1.切成片的可以从冷冻室拿出，烤箱180度5分钟。未切片的需要解冻后再复烤。 2.将厨房纸巾打湿，包住面包，加入微波炉中火30秒-1分钟。 3.平底锅小火烤热，将面包切片平放，喷水后盖上盖子加热1-2分钟，翻面加热1分钟左右。

菜谱创建时间：2021-01-28 01:04:53