准备工作: 8寸活底圆模里面铺上油纸，油纸要比模具高一指，底部铺2-3层锡纸，要包紧，防止进水 ①蛋黄蛋清分离，蛋清封好保鲜膜放冷冻备用 ②低筋面粉过筛备用， ③玉米油小火加热至肉眼看见油丝，70-80度即可，倒入低筋面粉搅拌均匀 ④加入常温牛奶，搅拌均匀再加入蛋黄搅拌至顺滑，保鲜膜密封备用 ⑤预热烤箱140度 ⑥蛋清冷冻至边上出现冰碴，加入柠檬汁和盐，中速打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖，继续打发至细腻加入剩下1/2白砂糖，出现纹路时加入第三加入剩余白砂糖，打至湿性发泡，提起有小弯钩即可 ⑦蛋白分三次加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意翻拌手法，切勿画圈搅，尽量减少翻拌次数，刚开始两次可以用蛋抽轻轻翻拌，最后用刮刀翻拌均匀 ⑧从高处倒入蛋糊，轻轻震两下震掉气泡，另外拿一个比装蛋糕的模具大的烤盘，倒入2厘米温水，把蛋糕放进水里入烤箱中层，140度70分钟，烤到第30-40分钟注意观察上色，达到理想颜色之后在上面加盖锡纸

步骤 2

还可以放芝士哦，倒入2/3蛋糊的时候铺上芝士片，再倒入剩余的蛋糊，能盖住芝士即可，没有芝士也可以不放。上面的拉花，在打发蛋清前准备10克巧克力，随便什么牌子的，捏碎一点放入裱花袋里，用夹子夹住，放在80度左右的热水里融化，倒好蛋糊之后，剪开裱花袋口，注意不要剪太大，一点点小口就行，在蛋糊表面画线，间隔1厘米左右，画好用牙签竖着拉直线，每拉完一条线换着方向拉第二条，不要磨蹭，巧克力凝固了就不好画了，嫌麻烦也可以不拉花，只是装饰而已带图步骤在另外一个链接，大小用料不同，做法一样。 https://www.xiachufang.com/recipe/106100695/

DuangDuang芝士夹心古早蛋糕的小贴士

油温不可以过高也不可以过低，没有温度计买一个，靠感觉不好掌握。装蛋黄和蛋清的盆要无水无油，蛋白里不要混进蛋黄，影响打发。蛋白打发到湿性发泡出现大弯钩即可，不知道湿性发泡的可以抖音搜一下，蛋白打发过了容易出现裂痕。第一次做的红薯可以先去搜一下蛋糊翻拌手法，翻拌手法不对容易消泡蛋糕发不起来。烤好后拿出来不用震，拿出来马上撕掉油纸散热，不然容易闷出水气

菜谱创建时间：2021-01-27 16:07:32

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