『🅝🅞 036 』柠檬酵种｜附详细做法

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

天然柠檬菌液培养：https://www.xiachufang.com/recipe/106090545/ 培养天然水果菌种，通过附着在果实、植物花朵、谷物上的野生酵母为原料，自然培育而成。是一种复合菌种类，添加再面包中可以提高产品风味，保持产品新鲜度，增加产品营养价值，减少添加剂的使用 本配方用天然柠檬菌液培养柠檬酵种。如何使用后面会跟大家分享柠檬吐司，柠檬雪融面包～ 配方中用到麦芽精：很多人一听到“麦芽精”第一反应会是添加剂，会不会对身体有害？ 其实麦芽精是一种人工天然改良剂，它是我们生活中比较少见的一种食材，一般日本和台湾的师傅的面包书或配方上会用到麦芽精（详见小贴士）。

用料

• 高筋面粉 123克
• 麦芽精 0.8克
• 柠檬菌液 86克

『🅝🅞 036 』柠檬酵种｜附详细做法的做法步骤

步骤 1

高筋面粉➕自己培养的柠檬菌液➕麦芽精，先用筷子搅拌均匀。

步骤 2

放入厨师机，将面团揉均匀即可，面温控制在28°C。

步骤 3

放入保鲜盒室温（28°C）发酵3小时，再低温冷藏4～5°C，发酵16～24小时。 注：冬天需要发酵箱辅助发酵哦～

步骤 4

发酵至3倍左右就可以啦～

步骤 5

看看面团内部组织结构，可以明显看到蜂窝结构，还有淡淡的柠檬香味～

步骤 6

柠檬吐司

步骤 7

柠檬雪融面包

『🅝🅞 036 』柠檬酵种｜附详细做法的小贴士

1⃣️麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。对于做面包麦芽精的用量一般在面粉0.3到1%。 2⃣️冬天发酵比较慢比较急哈～发酵好的酵种是带着柠檬的清香，没发好就延长时间没关系的。

菜谱创建时间：2021-01-27 14:00:36