红糖发糕

作者： 袁烘焙

做好可冷藏。过年待客获好评！

用料

• 红糖 110克
• 开水 270克
• 鸡蛋 2个
• （耐高糖）酵母 4克
• 无铝泡打粉 3克
• 面粉 320克
• 8寸模具1个 或6寸模具2个
• 红枣 10颗左右

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

100g红糖加入260g开水中，融化至无颗粒。水温至38度手温以下才可使用。 （高温容易烫死酵母，导致不发。可用手指试探温度，是否是温热不烫手！！！）

步骤 2

2个鸡蛋先打散，等红糖水温热加入。搅拌均匀。

步骤 3

再加入耐高糖酵母4g 泡打粉3g搅拌均匀。 等待3分钟让酵母在温热环境充分激活。 （普通酵母遇到高糖会发不起来，所以要耐高糖酵母）

步骤 4

加入320g面粉，用筷子搅拌到无颗粒，也可以用打蛋器慢速搅拌半分钟（不打发，只为搅拌均匀） 倒入8寸活底戚风磨具。也可以不活底底下铺剪好的粽叶。

步骤 5

发至8分满，上面放红枣。表面有大气泡用牙签戳破。 （尽量不要摇晃模具，以免消泡） 蒸30分钟，中间上气后中火。出锅前焖3分钟,防治回缩。 开盖的时候，盖子的蒸馏水，当心滴入发糕表面。（竹子的一般没有这样的情况）

红糖发糕的小贴士

水果颗粒的酸奶吸管，尖头扎入去红枣核。这样放心吃软糯的红糖发糕。 发糕里面还可以加入浸泡一晚上的小麦几颗，增加咀嚼层次口感

菜谱创建时间：2021-01-27 13:43:08