冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）

作者： 南枫哥哥

不管是当家常菜还是零食都很不错，为大家分享一下最简单易学的做法！

用料

• 农家草兔 1只（3-4斤）
• 干辣椒 300克
• 干花椒 100克
• 五香粉 5勺
• 盐 （3-5勺）根据个人口味调整
• 大葱 1根
• 大蒜 2头
• 老姜 1块
• 藕 500克
• 料酒 5勺
• 生抽 5勺
• 鸡精 5勺
• 豆瓣酱 5勺

冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）的做法步骤

步骤 1

【食材准备】 ❶兔丁准备：我选用的是乡下的农家草兔，整只清洗后均匀切块，建议大拇指头大小； ❷兔丁腌制：再将肉块清洗出血水，用漏盆沥干多余水，加入五香粉4-5勺（五香粉是自己用破壁机打出来的，五香粉比常规的桂皮八角香叶更容易入味）、加入食盐4-5勺、生抽5勺、鸡精3-5勺，姜片5片，大葱半根，用手抓匀至起浆；腌制1小时； ❸干辣椒剪段：干辣椒剪成均匀得小段（1cm左右），加入清水浸泡（后续下锅不会炒糊），下锅前5分钟沥干多余水分； ❹藕丁准备：藕洗净切丁，加入清水（防止被氧化变色影响卖相），下锅前5分钟沥干多余水分； ❺配料准备：大葱切段、老姜切片、大蒜去皮，备用。

步骤 2

锅内下入菜籽油，油一定要多，至少没过兔肉肉，加热至8成热，下入腌制好的兔肉（不用去除大葱姜片），开大火煎炸3-5分钟转中小火；

步骤 3

中小火，煎炸20分钟，中间一定要不断翻动，防止粘连糊锅，这个步骤后兔肉的水分基本都炸干了。

步骤 4

然后转大火，再炸5分钟，兔肉表面会变金黄。

步骤 5

捞出备用

步骤 6

下入藕丁，大火煎炸8-10分钟。

步骤 7

捞出备用

步骤 8

锅内的油这时候还比较多，盛出一半的油（可以留着炒菜，贼香~），下入干辣椒、大葱段、姜片、大蒜、豆瓣酱（老干妈也行），大火翻炒出香味；

步骤 9

加入备用的兔丁和藕丁，大火翻炒3分钟；

步骤 10

下入白芝麻，再翻炒1-2分钟；

步骤 11

出锅，干饭~

步骤 12

热吃、冷吃各有风味 😃

冷吃兔•口水兔•辣子兔•（家常改良做法）的小贴士

步骤2-5的火候和时长很重要，兔肉水分不炸干很影响口感！ 另外还可以下入花生米（重复炸藕丁的步骤），更香哦~

菜谱创建时间：2021-01-27 12:04:28