四川泡菜

Name: 四川泡菜
Ingredients: 一小把豇豆; 3-4个胭脂萝卜; 1根胡萝卜; 1个包菜杆; 3-4个儿菜; 1个左右蒜; 1块仔姜; 一小把小米辣; 10粒花椒; 1-2个干辣椒; 1块桂皮; 3-4片香叶; 1个八角; 适量白酒; 一小把冰糖; 1500ml清水; 65克盐; 3-4个泡椒; 半瓶泡椒水

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作者： saner_cheng

隔了好久没更新了，因为在等泡菜好了尝试下好不好吃才敢上传，整理了下泡菜的步骤，家人爱吃就是我的动力，希望也合你们的胃口

用料

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

豇豆切成合适的大小放在无油的盘中晾干水份（切记无油哦）

步骤 2

其他菜也是一样，清洗干净，然后放在无油的容器里晾晒干水份（切记无油），我没买到子姜，就用老姜代替了

步骤 3

胡萝卜切条，胭脂萝卜我只要了皮，从小到大都是这么吃的，这个最好吃，清洗干净晾干水份（切记无油）

步骤 4

烧一壶开水（我后面又加了500ml）所以一共是1500ml

步骤 5

盐后面也加了10g，一共用了65g盐，这个咸淡因人而异，你可以尝一下，淡了就在加点盐

步骤 6

桂皮，干辣椒，香叶，八角花椒，清洗一下

步骤 7

将盐，和步骤6中的香料加到开水中侵泡放凉（一定要放凉才能用哦）

步骤 8

泡菜坛子清洗干净，晾干水份（第一次最好用玻璃器皿，这样便于观察泡菜的发酵动态）

步骤 9

准备适量白酒，随便什么白酒都行

步骤 10

倒点白酒到泡菜坛子中，然后晃荡坛子，让白酒沾满坛子内壁每一个地方，然后晾晒至酒精蒸发（也就是再晾干一次）

步骤 11

准备冰糖

步骤 12

准备泡椒

步骤 13

把所有的蔬菜都放入泡菜坛子中，然后放入小米椒，蒜，生姜切3-4片放入，泡椒，冰糖，（怕辣的小米辣和泡椒不要放太多）然后倒入半瓶的泡椒水，然后倒入放凉的盐水（我没要侵泡的香料）最后淋一点点白酒在最上面在槽中加入清水，盖上盖子，把坛子放在阴凉的地方就好了，等着吧，两三天就会变色，我一周的样子尝了下差不多就熟了，但是还是要等到20天后才开始吃哦，好饭不怕晚嘛，