桂花戚风

作者： 噶嘣脆haha

桂花的味道应该没有人不喜欢吧 这个味道太上头了 闻着上瘾 迷人的小黄花 做成食物，换个方式拥有它

用料

• 鸡蛋 3个（60g左右）
• 低筋面粉 50克
• 热水 35克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 55克
• 干桂花 1-2克
• 柠檬汁 几滴
• 6寸多两个纸杯蛋糕的量

桂花戚风的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊：热水与桂花浸泡5-10分钟

步骤 2

加入玉米油，用蛋抽充分混合均匀，乳化状态

步骤 3

低粉筛入，与油水混合，会成为比较湿的面团

步骤 4

分离蛋清和蛋黄，蛋清放到无水无油的盆里，蛋黄一个一个加入蛋黄糊中

步骤 5

混匀一个再加一个

步骤 6

z字型混合，减少起筋，混合好的蛋黄糊应该是细腻无大颗粒的

步骤 7

接下来打蛋白，加入少许柠檬汁，（这是六个蛋的蛋白）加了二十几滴吧

步骤 8

打蛋器开一档，蛋白打到大泡的时候加入三分之一糖

步骤 9

蛋白由大泡变细腻小泡的时候再加三分之一糖

步骤 10

打至出现纹路的时候加入最后三分之一糖

步骤 11

然后打蛋器开二档打至硬性发泡状态（此时可以预热烤箱了）

步骤 12

用刮刀先把蛋黄糊与一小半的蛋白混合均匀，切拌，不要画圈圈

步骤 13

然后再混合剩余的蛋白

步骤 14

如果有大块的蛋白不好混匀，可以参考这种方法，z字切一切，不要画圈圈

步骤 15

让混合好的面糊从20厘米的高处落到模具里，目的是消除大泡，最多七分满，多余的可以分到纸杯里

步骤 16

抬高二三厘米的高度震几下，有大气泡可以用牙签戳破

步骤 17

我用的风炉140度预热，130度55分钟转140度10分钟（6个蛋做两个六寸，一个四寸的绰绰有余）

步骤 18

出炉使劲震几下，立即倒扣至晾凉（约两小时）

步骤 19

脱模

步骤 20

满满桂花味

桂花戚风的小贴士

长帝52L烤箱我用150度烤70分钟左右

菜谱创建时间：2021-01-26 21:44:56