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无油荞麦鹰嘴豆乳蛋糕
用料
无油荞麦鹰嘴豆乳蛋糕的做法步骤
👉预热烤箱，上火120/下火125度 首先制作蛋糕胚 : 碗中确保无水无油，将蛋白、蛋黄分离开来。7克鹰嘴豆粉+43克温水，搅拌融合至无颗粒。 👉蛋糕用料中，用到3个鸡蛋，平均每个蛋带壳为60克。
上步搅拌好的鹰嘴豆浆，倒入蛋黄碗中，搅拌均匀。再筛入30克的荞麦粉，用翻拌或切拌的手法，拌至面糊顺滑。
蛋白碗中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡，分3次加入用料中的零卡糖，中高速打发转低速打到小尖角状态。
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，稍加翻拌均匀即可，切记！不要划圈搅拌。翻拌好后倒回剩下的蛋白霜碗中，继续翻拌+切拌至完全融合，注意手法避免消泡。 👉蛋白打好是关键，打好的蛋白霜+正确翻拌手法，是不会那么容易消泡的。
翻拌好的面糊，倒入六寸戚风圆模，表面抹平，然后轻震几下模具，消除面糊中大气泡。送入提前预热好的烤箱，下层，上火120，下火125度，全程用时55分钟。烤好取出，震模，倒扣烤网上，放置完全凉透后，方可脱模。 👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。为了蛋糕表面平整不开裂，我用了低温慢烤方式。
上图中为，蛋糕胚中和豆乳酱中用到主要食材，鹰哥原味豆粉、雀巢无糖咖啡和低脂石磨荞麦面粉。 👉这款荞面粉的特点是 : 虽是杂粮，但融入液体后，不需要太多的粉量，粘稠度就比其它的荞面粉稠，易裹入气体形成气泡。提示下，最后，倒入模具中的面糊，一定要保证不存有较大的气泡，以免烤好后内部出现空洞。如用的是其它品牌的荞麦粉，请灵活调整使用量。
制作豆乳酱: 取小锅，将豆乳用料全部食材混合，搅打至糖融化，无干粉。放置炉上，开小火慢煮，煮的过程，要不停地搅拌面水，直至呈现稀糊状，离火冷却。 👉豆乳酱不要煮过，太稠会影响口感，热时要稍稀些，冷却后它会比之前略稠。
视频中的豆乳酱，是最终冷却后的状态，如稠些的酸奶，夹入蛋糕胚中，轻轻一挤会浆出，入口后，口感才会好。
蛋糕胚切块，每块中间横切一刀，不要切断，分别夹入豆乳酱(多些)，两边切面也涂抺上酱料，全部竖起，均匀地撒上一层薄薄的鹰嘴豆粉。再平放过来，均匀涂抹一层豆乳酱，撒上适量的鹰嘴豆粉就0K啦。 👉豆乳酱的量，涂抹六寸的蛋糕胚刚刚好，大的蛋糕胚的话，请自行加量。
😄完成，放冰箱冷藏三个小时后再享用吧！为什么？其一，因为没有油脂加入，刚烤出来的蛋糕胚，内部不湿润，入口后会发干。其二，刚抹完豆乳酱，酱和糕胚没有融合，各是各的味，入冰箱冷藏回潮后，两者才会融入一体，才出味道噢！
冷藏后的豆乳蛋糕，吃前淋上些酸奶，入口后，简直了，不要太美味……
友好的蛋糕胚，放冰箱冷藏后食用，也是非常亲民的💕。
无油荞麦鹰嘴豆乳蛋糕的小贴士
👉零卡糖甜度等同白糖，用量不多，甜度正好。 👉豆乳酱中的无蔗糖咖啡，根据自己喜好，可用其它食材来提味，如 : 可可粉、草莓粉…… 👉不喜鹰嘴豆粉味的，调换成黄豆粉或豆浆粉都是一样的，只要你喜欢。 👉食谱是用来参考的，不会都合每一个人的口味，灵活调整，收获多多。
