窑烧芝士脆肠面包

作者： 曼小曼__

有芝士有脆肠，还有香脆的酥皮加持，冬日来这样一款香软的面包绝对满足～ 配方可以做6个

用料

• #中种面团
• 金像面包用小麦粉 168克
• 干酵母 2.5克
• 细砂糖 12克
• 全蛋液 36克
• 水 70克
• #主面团
• 金像面包用小麦粉 72克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 水 60克
• 黄油 25克
• #配料
• 芝士片 6片
• 肉肠 6根
• 法式酥皮 6片

窑烧芝士脆肠面包的做法步骤

步骤 1

首先准备一下材料，这里用到的是金像的面包粉，它甄选北美等地优质小麦，天然麦香，面粉高筋度，吸水性好，而且成品容易出膜，另外用到的其他三款配料：法式酥皮、芝士片、肉肠都是买的现成的

步骤 2

首先来做一下中种，所有材料倒入和面桶内

步骤 3

揉成相对光滑的面团，有的配方中中种只需要基本光滑就可以，但是我发现如果用干酵母的话，没揉到位就会有没溶解的酵母颗粒，这样发酵就不怎么均匀，揉好的中种面团我们放在35度湿度80%左右的环境下进行发酵，不着急的也可以冷藏隔夜发酵

步骤 4

中种发酵的过程中我们处理一下肉肠，如果是即食的，就不需要提前处理了，如果和我一样是生肉肠，就需要提前煎熟，然后冷却备用

步骤 5

中种发酵到三倍大取出

步骤 6

撕成小块后加入主面团的所有材料

步骤 7

揉至扩展阶段后加入软化好的黄油

步骤 8

然后揉到完全扩展，金像这款面包粉吸水性好，容易出膜，做出来的面包细腻拉丝

步骤 9

均分成6个面团，滚圆，然后继续放在35度湿度80%的环境下松弛20分钟

步骤 10

面团松弛的时候我们给法式酥皮划花纹，没有这样滚刀的同学可以直接用刀切等间隔的竖条纹，也是好看的，注意两端不要切断

步骤 11

取出松弛好的面团，排气擀成和肉肠差不多的宽度，翻面，放上芝士片和肉肠，然后自上而下卷起，捏紧底部和两边收口，再包上法式酥皮即可

步骤 12

全部整形好后放入模具内

步骤 13

继续在35度湿度80%环境下进行最后发酵，发到2倍大左右

步骤 14

提前预热烤箱，设置上火200，下火180，放在烤箱最下层烘烤24分钟左右，一定要在下面接着烤盘，不然会漏油

步骤 15

出炉后震出热气脱模即可

步骤 16

是非常香软的一款面包

步骤 17

你也快来试试吧～

窑烧芝士脆肠面包的小贴士

模具是SN3584

菜谱创建时间：2021-01-26 14:59:43