濃郁巧克力豆豆包

作者： 有个主子叫清清

发现日本买的小山進可可粉快过期了，赶紧买了高浓度耐烤巧克力豆，来做巧克力小面包。整型超级简单。做巧克力面点，果然要用纯度高品质好的可可制品，从和面开始就香到流口水🤤

用料

• 高筋面粉 320克
• 低筋面粉 32克
• 可可粉 28克
• 奶粉 24克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 124克
• 水 136克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 25克
• 盐 4克
• 耐高溫48%巧克力豆 45克

濃郁巧克力豆豆包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、巧克力豆外所有材料放入厨师机，三档打到粗膜

步骤 2

大概就是这个样子，能拉出薄膜但裂口锯齿状。

步骤 3

加入黄油和盐，继续打到手套膜。

步骤 4

加入耐高温巧克力豆一档打匀。

步骤 5

一发后28°C75%，排气，分割成16个小圆球。我用的是28×28的方型烤盘。二发32°C左右，湿度80%

步骤 6

发到两倍大。预热烤箱180°C，20分钟左右。十分钟后注意观察上色情况，及时盖铝箔纸。

步骤 7

这款可可粉真的超级香纯。什么时候才能再去日本补货吖！

步骤 8

嘉莉宝的48%可可脂含量耐高温巧克力豆子。

步骤 9

出炉震膜后移到网架上放凉。

步骤 10

组织湿润有弹性，巧克力味浓郁，满口爆浆！超爱。

濃郁巧克力豆豆包的小贴士

我不喜欢吃甜的，所以所有配方都是已经尽量减糖了。成品只有巧克力豆的微甜。喜欢吃甜的可以增加糖的分量。

菜谱创建时间：2021-01-26 10:23:11