适合新手的红烧鮰鱼

作者： 慵懒的猫厨娘

某天在网上菜场买了鮰鱼后，就爱上鮰鱼了，肉质鲜嫩不说，最主要的是刺少，没有那种防不胜防的小刺，大爱。 个人比较喜欢甜口不爱吃辣，所以我的红烧鮰鱼会有点甜，大家可以按自己口味做调整。 这鱼真的不难烧，而且刺少，好吃，鱼汤勾芡后拌饭也好吃。

用料

• 鮰鱼 1条
• 葱、姜 适量
• 料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉 适量

适合新手的红烧鮰鱼的做法步骤

步骤 1

买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好。 回来后再冲洗干净，切段，沥水。

步骤 2

碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。

步骤 3

用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。

步骤 4

不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下。放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。

步骤 5

锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道，咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重点。

步骤 6

来个勺子说明，我是不是很贴心。

步骤 7

等冰糖化的差不多，倒入煎好的鱼段，再加入水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右。水少的话注意别烧干了。

步骤 8

开盖，挑最厚的鱼段用筷子夹开，看看中间熟了没有。把鱼装盆，汤汁要再勾芡下。

步骤 9

之前拍鱼多出生粉加水调匀。

步骤 10

大火，让汤汁烧滚（这里不放心味道的还可以再做下调整），加入调匀的生粉，翻炒几下，等汤汁变粘稠后倒入鱼盆里。

步骤 11

一碗好吃的红烧鮰鱼就做好了，愉快的干饭吧！

适合新手的红烧鮰鱼的小贴士

我喜欢甜口的，所以冰糖放的比较多，用冰糖烧出的颜色也比较好看，甜而不腻，不喜欢的亲们可以自己减糖。

菜谱创建时间：2021-01-26 01:28:34