【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷

作者： 王太家

看到这个磨具的时候就在想～我要买～ 大概中国人都喜欢图个好彩头吧～ 做了两种颜色，两种口味的开运酥～ 你们可以在这个基础上变换出7彩的颜色～哈哈哈哈哈～把低筋粉换几克相应的色粉就可以啦～ 馅料你们也可以用其他喜欢的馅料～比如凤梨馅，绿豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅～馅料可以自制，也可以购买现成的～ 密封保存15天左右，隔夜之后更好吃，隔夜之后皮吸收了馅料的糖份和油份 烘烤参考： 普通烤箱：200度5分钟转170度15分钟 风炉：200度5分钟转155度13分钟 自制红豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 自制绿豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 自制黑芝麻馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 自制枣泥馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 自制五仁馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 自制莲蓉馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 自制6种奶黄馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105894454 自制凤梨馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/ ❤️【跟做有奖】❤️ 截止至2021年2月26日，将抽出6个小可爱送出奖品～ 请你们积极跟做，并上传你们的优秀作品～ 🌟海氏i3烤箱*1 🌟海氏电保温杯*2 🌟海氏模具四件套*3 结果将在【王太家】公众号公布～ 期待你们的优秀作品～9宫格美图和走心文案～ 结果已于2021年3月1日在王太家公众号公布

用料

• 红豆开运开运酥： ❤️（12枚）
• 酥皮部分： ⬇️
• 低筋面粉 160克
• 黄油 90克
• 玉米糖浆/蜂蜜代替 25克
• 蛋液 25克
• 奶粉 20克
• 糖粉 20克
• 香草精（空气代替） 2滴
• 盐 1克
• 馅料：红豆沙 300克（25克/颗）
• 肉松咸蛋黄开运酥 ❤️（12枚）
• 酥皮部分： ⬇️
• 低筋面粉 158克
• 红曲米粉 2克
• 黄油 90克
• 玉米糖浆/蜂蜜代替 25克
• 蛋液 25克
• 糖粉 20克
• 奶粉 20克
• 盐 1克
• 肉松咸蛋黄馅料： ⬇️（25克/颗）
• 咸蛋黄 70克
• 沙拉酱 80克
• 肉松 150克

【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷的做法步骤

步骤 1

先来做红豆开运酥～

步骤 2

红豆馅分成25克一个备用～这个红豆沙也可以减少5克，换成麻薯，包在豆沙里面，根据个人喜好选择 红豆馅可以自己做，也可以购买现成的～ 不喜欢吃豆沙馅的可以做凤梨馅，绿豆馅，枣泥馅都可以的～

步骤 3

天冷可以借助烤箱发酵功能来软化黄油～发酵箱，吹风机也可以～各显神通吧～

步骤 4

软化至手指能轻松戳洞即可～

步骤 5

全部加入料理机～绞肉机也可以～厨师机也可以～

步骤 6

搅拌均匀看不见干粉即可，约十几秒～

步骤 7

取出揉成光滑的团子～这个过程很快～连绞肉机都没有的话，就直接揉～辛苦一点而已

步骤 8

分成25克一个的团子～

步骤 9

取一个团子～按扁～

步骤 10

借助虎口～左手往上推，右手把馅料往下压～

步骤 11

包好～

步骤 12

滚成圆柱形～方便入模～

步骤 13

滚玉米淀粉防粘

步骤 14

磨具也可以弄一点玉米淀粉～

步骤 15

按压在不粘的盘子上～

步骤 16

均匀摆放～软毛刷刷去多余的玉米淀粉～

步骤 17

表面喷雾～喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～

步骤 18

送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～ ⚠️这里温度一定要足！

步骤 19

取出晾8-10分钟～一定要

步骤 20

软毛刷，刷蛋黄液～只刷凸起的花纹部分即可～蛋液要少，薄薄一层，碗边刮两下再刷～刷表面的蛋液不计入配方内～

步骤 21

再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～ ⚠️小烤箱容易糊容易裂，可以适当降低温度 温度仅供参考，不可照搬，以上色为准

步骤 22

出炉～

步骤 23

接下来做咸蛋黄肉松开运酥～这个皮我做了红色来烘托新年的气氛～

步骤 24

咸蛋黄蒸熟压碎，肉松，沙拉酱～没有沙拉酱的可以用蛋黄酱，或者黄油，奶酪～来充当粘合的作用～

步骤 25

用手揉捏至成团

步骤 26

分成25克一个的小团子～备用～这个馅料也可以减少5克，换成麻薯，包在馅料里面中间，根据个人喜好选择

步骤 27

红色面团跟原味的面团完全相同，唯一不同的就是从低筋面粉里面换了2克红曲米粉～ 你也可以换黄金芝士粉做金色，换可可粉做巧克力色，换紫薯粉抹茶粉南瓜粉仙人掌果粉～做其他各种各样的颜色～

步骤 28

取出揉成团～

步骤 29

分割成25克一个的团子～

步骤 30

取一团面按扁～

步骤 31

借助虎口包上馅料～

步骤 32

滚成圆柱形

步骤 33

滚玉米淀粉防粘～

步骤 34

圆柱形方便入膜～

步骤 35

按压在烤盘上～软毛刷轻轻刷去多余的玉米淀粉

步骤 36

喷雾～喷雾是为了避免开裂～但是水不要多，否则花纹会不清晰～

步骤 37

送入提前预热好的烤箱～至少200度预热20分钟～上下火200度～5分钟～高温定型～如果温度不够，就会泄脚，塌腰～

步骤 38

取出晾5-10分钟～红色的刷蛋液不好看，刷一层清水就好～

步骤 39

再次送入烤箱～上下火170度烘烤15分钟～上色金黄即可～馅料都是熟的～酥皮熟了就行啦～如果做抹茶味的要注意盖锡箔纸～ 温度仅供参考，不可照搬，以上色为准～

步骤 40

两种口味都做好了～ 家庭条件好的可以刷一层金粉，我就不刷了～ 你更喜欢哪个口味呢？ 你打算做其他的什么口味呢？ 密封保存15天左右，隔夜之后更好吃，隔夜之后皮吸收了馅料的糖份和油份

步骤 41

弄了个千万两的包装～图个新年好彩头～祝大家，新的一年，鸿运当头，黄金万两～

步骤 42

新开的群，欢迎带图咨询，找128斤的群主玩

【跟做有奖】新年好彩头｜2种口味开运酥｜开运小金条｜咸蛋黄肉松&红豆沙｜不开裂不塌陷的小贴士

你们可以在这个基础上变换出7彩的颜色～哈哈哈哈哈～ 馅料你们也可以用其他喜欢的馅料～比如凤梨馅，绿豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅～馅料可以自制，也可以购买现成的～ 自制红豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/ 自制绿豆馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/ 自制黑芝麻馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/ 自制枣泥馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/ 自制五仁馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/ 自制莲蓉馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/ 自制6种奶黄馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105894454 自制凤梨馅请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105847545/

菜谱创建时间：2021-01-25 21:11:08