波兰种淡奶油吐司

作者： tangtang瑭瑭

夏天做面包喜欢用中种或水合法，好控制面温。冬天就喜欢用波兰种，操作简单，不用担心面温过高，而且波兰种的膨胀力也是很喜人的。 配方可做2个450克的吐司。

用料

• 波兰种：
• 高粉 150克
• 清水 150克
• 耐高糖干酵母 2克
• 主面团：
• 高粉 350克
• 细砂糖 80克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 140克
• 蛋清 35克
• 牛奶 75克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 25克

波兰种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作波兰种，将干酵母倒入温水中溶解；

步骤 2

加入面粉，用筷子或打蛋器混合均匀；

步骤 3

将制作好的波兰种发酵至2-3倍大，室温大概发酵3-5小时，冰箱冷藏发酵16小时。 发酵好的波兰种表面有很多的汽泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，能闻出强烈的酒精气味。

步骤 4

将波兰种面团，主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内（注意酵母不要与糖直接接触），先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段； 加入软化的黄油、盐，先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至完全阶段，能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

步骤 5

控制面温，不要超过28度，这是当时室温十几度时打出来的面团温度。 将面团滚圆盖上保鲜膜，在温度28度的环境中进行基础发酵。（约50分钟）

步骤 6

发酵至2-2.5倍大，用手指蘸粉在面团中间戳孔不回弹或是缓慢回弹的状态。

步骤 7

将发酵好的面团均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟；

步骤 8

松弛好的面团，进行第一次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开，

步骤 9

再翻面卷成牛舌状。 将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 10

进行第二次擀卷，用手轻拍排气后，用擀面杖从中间上下擀开；

步骤 11

翻面后卷成牛舌状

步骤 12

将卷好的面团两个一组放入吐司盒，

步骤 13

放进发酵箱，温度35度，湿度85%，发酵至9分满；

步骤 14

入预好的烤箱，上火170度下火190度33分钟。（我用的是低糖吐司盒，如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间）。

菜谱创建时间：2021-01-25 20:22:37