卤牛杂（可做关东煮，附赠番茄炖做法）

作者： 纯圆皇后本尊

去掉脏器味的牛杂真是怎么吃都好吃呢！

用料

• 牛金钱肚 500克
• 牛筋 500克
• 牛脆骨 500克
• 🥘卤汤配方
• 清酒 4大勺
• 料酒 4大勺
• 味极鲜酱油 1大勺
• 食盐 10克
• 白胡椒 2克
• 香料 随意
• 洋葱 1/4个
• 苹果 1个
• 🍅番茄炖牛杂配方
• 胡萝卜 随意
• 番茄罐头 2罐
• 咖喱粉 1勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 5克
• 糖 5克

卤牛杂（可做关东煮，附赠番茄炖做法）的做法步骤

步骤 1

牛杂直接某宝买广东的飞水牛杂，干净，还切好块。 我喜欢金钱肚＋牛筋＋牛脆骨的搭配。 牛杂解冻后直接冷水下锅，锅中加足量的料酒和白胡椒粉，也可以加点葱姜，目的都是去腥，水开后撇弃浮沫，煮三分钟。然后倒掉水，再重新加冷水和料酒，白胡椒粉，再煮一次，腥味就基本去掉了。 这步非常重要，去腥完全卤好的牛杂才能香喷喷。

步骤 2

卤汤香料配方：小茴香＋肉桂＋陈皮＋花椒＋香叶＋大料。 放入料包里，过清水洗净，然后放入电压力锅。

步骤 3

锅中加清水2升，放入洋葱和昆布

步骤 4

加酱油，料酒和清酒

步骤 5

再加入苹果，汤底就集齐了。

步骤 6

将飞水两遍后已经没有脏器味儿的牛杂放入卤汤中，电压力锅压1小时，然后保温6小时，晚上做，第二天一早就能用啦！

步骤 7

这是第二天一早卤好后的样子，香喷喷的。

步骤 8

金钱肚和牛筋完全软糯入味。

步骤 9

脆骨也是入口即化，超级香浓。

步骤 10

直接吃就可以。 但是我准备年菜，所以准备串串存储，随吃随拿。 首先，竹签洗净。

步骤 11

W型串好牛肚

步骤 12

脆骨和牛筋也都串好。

步骤 13

分袋存储，冷冻起来，可以作为关东煮的重头戏，也可以烤一下再撒点烧烤料，都是极好的下酒菜。

步骤 14

接下来把串不上的碎料煮一锅番茄炖，配料用的胡萝卜，颜色和味道都和牛杂极为相配。 胡萝卜用了两种，都洗净，切滚刀块。

步骤 15

放入卤牛杂的汤底中，压15分钟，就炖透了。

步骤 16

然后锅中加点底油，炒一下番茄罐头

步骤 17

再加入牛杂，炖好的胡萝卜，已经一大碗卤汤

步骤 18

再加点咖喱粉，提味又不会产生咖喱味，我用的是横滨舶来亭的中辛咖喱粉。

步骤 19

之后加酱油，蚝油，盐和糖调味，搅匀关火，吃之前撒点欧芹碎，简直是下饭又下酒，居家必备良心菜品！

卤牛杂（可做关东煮，附赠番茄炖做法）的小贴士

1.一锅牛杂可三吃：直接卤，关东煮，番茄炖 2.第一步的去腥去脏器味最为关键，飞水两遍，狂加料酒，必不可少！ 3.提前一天准备，炖的软烂入味，之后料理更方便。

菜谱创建时间：2021-01-25 16:25:31